On s’est mis à les faire soi-même le jour où les donuts du commerce sont devenus franchement décevants, trop secs, trop sucrés, parfois même déjà un peu rassis en sortant du paquet. Le principe, c’est celui des vrais donuts levés : une pâte briochée qui repose et gonfle bien, des anneaux découpés dedans, puis frits dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils dorent, avant de finir généreusement saupoudrés de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes.
Le résultat n’a plus grand-chose à voir avec la texture un peu compacte qu’on trouve en magasin, là c’est moelleux dedans, légèrement croustillant sur les bords.
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Ce qui compte vraiment, c’est le temps de pousse, deux fois, comme pour une brioche classique. Une première levée avant de découper les formes, puis une seconde une fois les donuts façonnés, le temps qu’ils regonflent avant la friture. Sauter cette deuxième pousse, et on se retrouve avec des donuts denses, presque lourds, loin du côté aérien qu’on recherche.
Une heure et demie en tout, pousse comprise, la friture elle-même prend à peine quelques minutes par fournée, c’est plutôt l’attente qui occupe le plus de temps.
Le vrai point sensible
Tout dépend de la température de l’huile. Trop chaude, les donuts dorent en surface avant même d’avoir cuit à cœur. Pas assez chaude, ils absorbent trop d’huile et deviennent lourds, presque écœurants. Un thermomètre de cuisson aide beaucoup à garder ça stable d’une fournée à l’autre.
Donuts maison : la recette briochée ultra moelleuse
Equipment
- Saladier
- robot pâtissier ou pétrin (facultatif)
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond
- thermomètre de cuisson
- casserole ou friteuse
- écumoire
Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche
- 60 g de sucre
- 2 œufs
- 20 cl de lait tiède
- 60 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Délayez la levure boulangère dans le lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence légèrement à mousser.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le mélange lait-levure puis le beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante qui se détache progressivement des parois.
- Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Découpez les donuts à l’aide d’un emporte-pièce rond, puis réalisez le trou central avec un emporte-pièce plus petit. Rassemblez les chutes de pâte et réétalez-les pour former d’autres donuts.
- Déposez les donuts sur une plaque farinée en les espaçant. Couvrez-les et laissez-les pousser encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
- Pendant la seconde pousse, chauffez l’huile à 170-175°C.
- Faites frire les donuts par petites fournées, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
- Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement les donuts encore tièdes de sucre glace avant de servir.
Notes
- La seconde pousse est importante pour obtenir des donuts légers et bien aérés.
- Surveillez la température de l’huile : trop chaude, les donuts dorent trop vite sans cuire correctement à cœur ; trop froide, ils absorbent davantage d’huile.
- Un thermomètre de cuisson permet de maintenir facilement l’huile entre 170 et 175°C.
- Les donuts sont meilleurs le jour même, encore légèrement tièdes.
- Pour préparer à l’avance, la pâte peut être laissée à lever au réfrigérateur pendant une nuit.
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on les préparer à l’avance ? Ils se mangent idéalement le jour même, encore un peu tièdes. On peut par contre préparer la pâte la veille et la laisser lever au frigo toute la nuit, ce qui allège pas mal le lendemain matin.
- Peut-on les cuire au four plutôt qu’à la friture ? Oui, mais la texture change pas mal, on se rapproche plus d’une brioche que d’un vrai donut, sans ce léger croustillant qu’apporte la friture.
- Comment faire tenir le sucre glace plus longtemps ? Un tout petit filet de lait ou de citron mélangé au sucre glace, en glaçage léger plutôt qu’en poudre sèche, tient beaucoup mieux dans la durée.
- Ces donuts conviennent à qui ? Un goûter gourmand qui plaît à peu près à tout le monde, sympa à faire en famille, les enfants adorent en général l’étape du façonnage à l’emporte-pièce.
