On la garde pour les beaux jours, celle-là, quand les fraises ont enfin du goût et qu’on n’a pas envie de les gâcher avec un fruit fade. Une pâte sablée qui craque sous la fourchette, une crème pâtissière bien jaune et onctueuse dessous, et des fraises entières posées par-dessus, brillantes grâce à un peu de nappage. Quelques feuilles de menthe pour terminer, et voilà. Ce n’est pas la tarte la plus rapide du monde, mais chaque étape reste simple en soi, c’est surtout une histoire de patience entre les phases, plus qu’une histoire de technique.
La pâte a besoin de repos au frigo avant la cuisson, sinon elle se rétracte dans le moule et on se retrouve avec un fond de tarte tout tordu. La crème, elle, doit être vraiment froide avant d’être étalée, encore tiède, elle détremperait le fond en un rien de temps. Et pour les fraises, mieux vaut attendre le dernier moment pour les disposer : trop en avance, elles rendent de l’eau et perdent ce côté brillant qui fait tout l’effet.
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Une bonne heure entre la pâte, la crème et le montage, et comptez au moins deux heures de repos au frigo à répartir entre les étapes, ça ne se raccourcit pas vraiment.
Tarte aux fraises à la crème pâtissière
Equipment
- Moule à tarte
- Casserole
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena ou de farine
- 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
Pour la finition
- 500 g de fraises fraîches bien mûres
- Nappage à tarte ou confiture de fraises ou d’abricot détendue avec un peu d’eau
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena en pluie fine.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- Versez la crème dans un plat, filmez au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez de billes de cuisson ou de légumes secs et faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien doré.
- Laissez complètement refroidir le fond de tarte.
- Fouettez rapidement la crème pâtissière froide pour l’assouplir, puis étalez-la régulièrement sur le fond refroidi.
- Lavez et équeutez les fraises. Disposez-les entières ou coupées en deux sur la crème, en les serrant bien.
- Faites légèrement tiédir le nappage puis badigeonnez délicatement les fraises au pinceau.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez.
Notes
- Respectez les temps de refroidissement pour éviter que la crème ne détrempe le fond de tarte.
- Ne garnissez la tarte de fraises qu’au dernier moment pour conserver leur tenue et leur brillance.
- Une fine couche de chocolat fondu sur le fond refroidi peut créer une barrière supplémentaire contre l’humidité.
- La pâte cuite à blanc et la crème pâtissière peuvent être préparées séparément à l’avance.
- La crème peut être préparée avec de la farine à la place de la maïzena.
- Les fraises peuvent être remplacées par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
Nutrition
Ce qui change vraiment le résultat
Le froid, à chaque étape, c’est vraiment ce qui tient toute la tarte. Une crème pas assez refroidie détrempe le fond en une demi-heure à peine, des fraises posées trop tôt rendent de l’eau et perdent leur tenue. Le mieux, c’est de tout préparer bien à l’avance et de n’assembler qu’au dernier moment.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer les éléments à l’avance ? Oui, la pâte cuite et la crème pâtissière tiennent chacune un jour ou deux au frigo, séparément. Le montage avec les fraises, en revanche, attend plutôt le jour même.
- Comment garder le fond de tarte croustillant ? Une fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, passée au pinceau sur le fond refroidi avant la crème, fait une bonne barrière contre l’humidité.
- Ça se congèle ? Le fond de pâte cuit à blanc, oui, sans problème. La crème pâtissière et les fraises, non, elles ne supportent pas du tout la congélation.
- Pour varier les fruits ? Framboises, myrtilles, ou un mélange de fruits rouges selon la saison. La base pâte sablée-crème pâtissière reste la même, quel que soit le fruit choisi.
