Celui-là, c’est un peu notre gâteau du dimanche soir version chocolat, inspiré de ces gâteaux italiens denses et humides qu’on trouve dans presque toutes les pâtisseries là-bas. Une base compacte au cacao, pas très haute mais généreuse en goût, avec un cœur de ganache coulée avant la cuisson qui reste fondante une fois le gâteau tranché. Rien sur le dessus, juste un nuage de cacao en poudre, pas besoin de plus quand l’intérieur fait déjà tout le travail.
Le point délicat, c’est vraiment le timing de cuisson : il faut que la base autour de la ganache soit cuite, tout en laissant le centre suffisamment fondant pour qu’on ait cette surprise en coupant une part. Ça se joue à quelques minutes près, et mieux vaut sortir le gâteau un peu tôt que trop tard, un centre légèrement tremblant en sortant du four continue de prendre en refroidissant, alors qu’un gâteau trop cuit perd tout son intérêt.
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Une demi-heure de préparation, et une trentaine de minutes de cuisson. Le plus dur, c’est de résister à l’envie de le couper tout de suite en sortant du four.
Ce qui change vraiment le résultat
Le temps de cuisson, plus que tout le reste. Quelques minutes de trop et la ganache centrale se mélange complètement à la pâte, perdant cet effet coulant qui fait tout l’intérêt du gâteau. Le bon réflexe, c’est de tester la cuisson sur les bords du gâteau, jamais au centre, et de faire confiance au temps de repos pour que tout se stabilise.
Gâteau au chocolat : le cœur fondant qui fait toute la différence
Equipment
- Moule à gâteau de 20 cm
- Casserole ou bain-marie
- Fouet
- Tamis
- Saladier
Ingrédients
Pour la ganache centrale
- 100 g de chocolat noir
- 80 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Pour la pâte au cacao
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Instructions
- Hacher le chocolat noir destiné à la ganache et le placer dans un récipient.
- Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute.
- Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, puis incorporer le beurre.
- Placer la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour être déposée à la cuillère.
- Faire fondre ensemble les 150 g de chocolat noir et les 150 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes par petites touches. Mélanger et laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu tiédi.
- Tamiser la farine, le cacao et le sel, puis les incorporer délicatement à la pâte sans trop la travailler.
- Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre ou le chemiser de papier sulfurisé.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule.
- Déposer la ganache refroidie au centre, sans la faire toucher les bords.
- Recouvrir avec le reste de pâte et lisser délicatement la surface pour enfermer complètement la ganache.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être pris et légèrement craquelé, tandis qu’un couteau planté sur le bord doit ressortir à peine humide.
- Laisser refroidir le gâteau au moins 1 heure avant de le démouler.
- Saupoudrer généreusement de cacao en poudre non sucré avant de servir.
Notes
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se garde même mieux le lendemain à température ambiante, une fois le cœur bien stabilisé. Comptez plutôt quelques heures à température ambiante avant de servir s’il sort du frigo.
- Comment savoir si la ganache va bien rester fondante ? Tant que la cuisson reste courte et que le centre du gâteau n’est pas complètement pris, la ganache garde sa texture crémeuse en refroidissant.
- Ça se congèle ? Oui, entier ou en parts, bien emballé. La décongélation se fait plutôt lentement, au frigo puis à température ambiante, pour ne pas altérer le cœur fondant.
- Pour varier la ganache ? Praliné, caramel au beurre salé, ou pâte de noisette. La base chocolat-cacao reste la même, seul le cœur change selon l’envie.
