Le sandwich à la burrata, tomate et pesto est une recette rapide préparée avec une ciabatta croustillante, de la burrata crémeuse, des tomates fraîches, du pesto au basilic et de la roquette. Prêt en 10 minutes, il est idéal pour un déjeuner estival, un pique-nique ou un repas léger.
Un pain ciabatta croustillant garni de burrata généreuse, de tranches de tomate, de pesto au basilic et d’un peu de roquette. Dix minutes montre en main, pas plus. Un sandwich simple mais qui a de la gueule, parfait pour un déjeuner rapide en été où on n’a pas envie de cuisiner mais qu’on veut quand même bien manger.
Le pain, croustillant dehors, moelleux dedans
Une ciabatta, coupée en deux dans l’épaisseur, se passe quelques minutes au four ou à la poêle pour raviver son croustillant si elle n’est pas toute fraîche. On cherche une croûte qui craque légèrement sous la dent, avec une mie encore souple à l’intérieur pour absorber le pesto sans se déliter complètement.
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Un filet d’huile d’olive badigeonné sur la mie avant de griller aide à cette texture croustillante et empêche le pain de devenir mou trop vite au contact des autres ingrédients.
La burrata, égouttée, sortie du frigo un peu avant
Une burrata trop froide reste ferme et perd son fondant caractéristique. Sortez-la du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de préparer le sandwich, le temps qu’elle revienne à peu près à température ambiante. Égouttez-la brièvement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de petit-lait, sinon elle détrempe le pain en dessous.
Déchirez-la à la main plutôt que de la couper au couteau, ce geste laisse échapper le cœur crémeux de façon naturelle et généreuse sur le pain.
Les tomates, tranchées et légèrement égouttées
Des tranches de tomates fraîches rendent un peu d’eau une fois coupées, surtout si elles sont bien mûres. Un léger salage quelques minutes avant le montage, suivi d’un rapide égouttage sur une planche inclinée ou du papier absorbant, concentre leur goût et évite qu’elles ne détrempent le pain une fois le sandwich assemblé.
Le pesto, en fine couche, sur le pain plutôt que sur la burrata
Une fine couche de pesto étalée directement sur la mie du pain, avant d’ajouter la burrata et les tomates, parfume tout le sandwich sans en faire trop. Trop de pesto masque le goût plus délicat de la burrata et rend le montage glissant à manger.
La roquette, ajoutée en dernier pour garder son croquant
La roquette se dispose en dernier, juste avant de refermer le sandwich, pour garder son croquant et sa légère amertume qui contraste bien avec le crémeux de la burrata. Ajoutée trop tôt, elle s’écrase sous le poids des autres ingrédients et perd de son intérêt.
Le montage, dans l’ordre, pour que ça tienne bien
Pesto étalé sur les deux faces du pain. Tranches de tomates égouttées disposées sur une face. Burrata déchirée par-dessus, encore un peu tiède si le pain vient d’être grillé. Roquette ajoutée en dernier avant de refermer le sandwich.
Conseils
Bien égoutter la burrata et les tomates évite que le pain ne détrempe sous leur poids. Ne mettez pas trop de pesto, une fine couche suffit largement pour parfumer sans masquer le goût de la burrata. Pour une version plus consistante, quelques tranches de jambon cru ou de bresaola glissées dans le sandwich en font un repas plus complet.
Questions qu’on se pose souvent
Mon sandwich s’est détrempé ? La burrata ou les tomates n’ont pas été assez égouttées avant le montage. Prenez le temps de bien les éponger.
La burrata reste ferme, elle ne fond pas ? Elle est sortie du réfrigérateur trop tard. Sortez-la vraiment une vingtaine de minutes avant de préparer le sandwich.
Le goût du pesto domine tout ? Trop en a été étalé. Une fine couche suffit, l’objectif est de parfumer, pas de recouvrir la burrata.
Peut-on préparer à l’avance ? Les tomates peuvent être tranchées et salées un peu avant. Le montage complet, en revanche, se fait juste avant de manger pour garder tout le croquant du pain et de la roquette.
Sandwich à la burrata, tomate et pesto
Equipment
- Four ou poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour les sandwichs
- 2 ciabattas ou 1 grande coupée en deux
- 2 burratas
- 2 tomates mûres
- 3 cuillères à soupe de pesto au basilic
- 1 poignée de roquette
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Sortez les burratas du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer afin qu’elles retrouvent tout leur fondant.
- Coupez les ciabattas en deux dans l’épaisseur, badigeonnez légèrement la mie d’huile d’olive puis faites-les griller quelques minutes au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Coupez les tomates en rondelles, salez-les légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes avant de les éponger avec du papier absorbant.
- Égouttez les burratas puis déchirez-les délicatement à la main.
- Étalez une fine couche de pesto sur les deux faces du pain grillé.
- Disposez les rondelles de tomates sur la base des ciabattas.
- Répartissez la burrata sur les tomates.
- Ajoutez la roquette, poivrez puis refermez les sandwichs.
- Servez immédiatement.
Notes
- Égouttez soigneusement les tomates et la burrata pour éviter que le pain ne se ramollisse.
- Une fine couche de pesto suffit à parfumer le sandwich sans masquer la saveur de la burrata.
- Ajoutez quelques tranches de jambon cru ou de bresaola pour une version plus généreuse.
- Dégustez juste après le montage pour conserver le croustillant du pain.
