Les tartines à la burrata et aux tomates cerises rôties sont une recette méditerranéenne composée de pain de campagne grillé, de pesto rosso ou de tapenade de tomates, de burrata crémeuse, de tomates cerises rôties au four, de basilic frais et d’huile d’olive. Faciles à préparer, elles se dégustent en entrée, à l’apéritif ou pour un repas léger.

Trente minutes en tout, cuisson des tomates comprise. Ça se sert en entrée ou à l’apéritif, avec ce mélange de crémeux et de sucré-acidulé qui fonctionne à peu près toujours.

Les tomates, rôties plutôt que crues

Une tomate cerise crue reste sympa mais manque de profondeur à côté de ce qu’apporte le four. Coupez-les en deux, mettez-les sur une plaque avec de l’huile, du sel et du poivre, et enfournez à 180°C une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles se ridèrent un peu et concentrent leur sucre.

Le pain, épais et bien grillé

Coupez des tranches épaisses dans un pain de campagne au levain, deux centimètres environ. La mie dense tient bien sous l’humidité de la burrata. Grillez à la poêle en fonte ou au four, jusqu’à obtenir de vraies marques dorées, presque brunes par endroits.

Le pesto rosso ou la tapenade, juste une fine couche

Une fine couche suffit largement, étalée sur le pain encore chaud. Trop en mettre masque le goût plus délicat de la burrata et déséquilibre tout vers le trop salé. On veut juste parfumer le pain, pas recouvrir la suite.

La burrata, sortie du frigo un peu avant

Trop froide, elle reste ferme et perd son fondant. Sortez-la une vingtaine de minutes avant, le temps qu’elle revienne à peu près à température ambiante. Égouttez-la brièvement sur du papier absorbant, sinon elle détrempe le pain en dessous.

Découpez-la à la main, jamais au couteau. Ça laisse échapper le cœur crémeux de façon naturelle sur le pain, bien plus joli qu’une coupe nette.

Le montage

Pain tartiné de pesto ou de tapenade, burrata déchirée dessus, encore tiède si le pain vient d’être grillé. Tomates rôties réparties par-dessus, encore tièdes elles aussi, ce qui aide la burrata à fondre un peu à leur contact.

Basilic, huile et piment, en tout dernier

Basilic frais déchiré à la main, jamais ciselé au couteau qui le noircissait, posé juste avant de servir. Un bon filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre, éventuellement une pincée de fleur de sel. Quelques rondelles de piment rouge frais pour la couleur et un peu de chaleur, qui contraste bien avec le crémeux de la burrata.

Conseils

Ne sautez pas le rôtissage des tomates, c’est vraiment lui qui donne la profondeur à la tartine. Bien égoutter la burrata évite que le pain détrempe sous son poids. Pour plus de consistance, quelques copeaux de parmesan sous la burrata en font une entrée plus complète.

Questions qu’on se pose souvent

Mon pain s’est détrempé sous la garniture. La burrata n’était sans doute pas assez égouttée, ou les tomates n’avaient pas fini de tiédir avant d’être ajoutées. Égouttez bien et laissez tiédir quelques minutes.
Ma burrata reste ferme, elle ne fond pas du tout. Sortie du frigo trop tard. Sortez-la vraiment une vingtaine de minutes avant de servir.
Le goût du pesto ou de la tapenade prend le dessus sur tout. Trop en a été mis sur le pain. Une fine couche suffit, l’idée c’est de parfumer, pas de recouvrir la burrata.
Je peux préparer à l’avance ? Les tomates rôties, oui, sans problème, et se réchauffent légèrement avant utilisation. Le montage final, lui, se fait toujours juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur de la burrata et du basilic.