Salade estivale fraîche et légère à base de pastèque, concombre, feta et menthe fraîche, relevée de citron, d’huile d’olive et de baies roses. Une recette sans cuisson, prête en 10 minutes, idéale en entrée ou en accompagnement d’un barbecue.
Pastèque en gros dés, concombre, feta émiettée, quelques feuilles de menthe fraîche, une pointe de baies roses. Huile d’olive, citron, et voilà, c’est prêt. Dix minutes, pas de cuisson. Une salade fraîche, légère, du genre qu’on sort en été aussi bien en entrée qu’à côté d’un barbecue.
Tout se joue sur le contraste, en fait. Le sucré de la pastèque contre le salé de la feta, le croquant du concombre contre le fondant du fruit. Pas grand-chose comme gestes, mais il faut trouver le bon dosage entre chaque ingrédient pour que ça fonctionne vraiment.
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Et le point à surveiller, c’est le timing. La pastèque et le concombre rendent beaucoup d’eau une fois coupés, si on ne fait pas attention, toute la salade finit noyée dedans.
La pastèque : gros dés, bien égouttée
Coupez-la en gros dés plutôt qu’en petits morceaux, elle garde mieux sa tenue face à la feta qui s’effrite vite. Elle rend pas mal d’eau une fois coupée, alors laissez-la reposer quelques minutes dans une passoire avant de l’ajouter au reste. Sans ce geste, tout ce jus dilue l’assaisonnement et finit par détremper le reste des ingrédients.
Gardez-la au frais jusqu’au dernier moment, elle est vraiment meilleure bien froide, en contraste avec la feta plus douce.
Le concombre : épépiné si nécessaire
Coupez-le en dés à peu près de la même taille que la pastèque, pour l’harmonie en bouche. S’il est très juteux, épépinez-le avant de couper, sinon les graines et leur eau font exactement le même effet que la pastèque mal égouttée.
La feta : émiettée à la main
À la main plutôt qu’au couteau, ça donne une texture plus irrégulière, plus naturelle, qui se marie mieux avec les fruits et légumes autour. Sortez-la un peu avant du frigo, elle est légèrement moins froide, son goût ressort davantage à ce moment-là.
La menthe : ciselée ou entière, mais toujours à la fin
Selon la taille des feuilles, ciselez-les ou gardez les petites entières pour le visuel. Ajoutez-la seulement au moment de dresser, jamais avant. Coupée trop tôt et laissée de côté, elle noircit et perd vite son parfum.
Les baies roses : écrasées juste avant
Écrasez-les entre les doigts ou dans un mortier au dernier moment, ça libère bien plus leur parfum poivré et fruité que si elles restent entières. Parsemez-en avec parcimonie, elles sont là pour surprendre en fin de bouche, pas pour prendre toute la place.
L’huile d’olive et le citron : tout en dernier
Un filet d’huile d’olive, un peu de citron, versés juste avant de servir. Rien de plus, la simplicité laisse toute la place aux ingrédients principaux sans les masquer.
Le montage : du plus solide au plus fragile
Pastèque et concombre bien égouttés dans le plat d’abord, feta émiettée par-dessus, puis les baies roses écrasées. On termine par la menthe et l’assaisonnement, juste avant de passer à table.
Conseils
Le dégorgeage de la pastèque et du concombre, ne le sautez jamais, sinon la salade finit dans une flaque de jus. Émiettez toujours la feta à la main, pour une texture plus naturelle. Pour varier, quelques pignons de pin torréfiés apportent un peu de croquant en plus.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade est devenue liquide : La pastèque et le concombre n’ont pas assez égoutté avant d’être mélangés. Laissez-les toujours reposer dans une passoire au moins dix minutes.
- Ma menthe a noirci : Elle a été ciselée trop tôt. Gardez toujours ce geste pour le tout dernier moment.
- Ma feta s’est écrasée. Elle a été mélangée trop vigoureusement avec le reste. Émiettez-la délicatement et ajoutez-la en dernier, sans trop remuer après.
- Je peux préparer à l’avance ? La pastèque et le concombre coupés se gardent séparément au frais quelques heures, pareil pour la feta. Mais le montage final, avec la menthe, les baies roses et l’assaisonnement, se fait toujours juste avant de servir.
Salade de pastèque et concombre à la feta et à la menthe
Equipment
- Grand saladier
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Passoire
- mortier ou petit bol pour écraser les baies roses
- cuillère à soupe ou spatule pour mélanger et servir
Ingrédients
- 500 g de pastèque
- 1 concombre
- 150 g de feta
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 c. à café de baies roses
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Couper la pastèque en gros dés et la laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes pour éliminer l’excès de jus.
- Couper le concombre en dés de taille similaire. L’épépiner s’il est particulièrement juteux, puis le laisser également s’égoutter.
- Émietter délicatement la feta à la main.
- Écraser légèrement les baies roses entre les doigts ou dans un mortier.
- Déposer la pastèque et le concombre bien égouttés dans un saladier.
- Ajouter délicatement la feta émiettée et les baies roses.
- Ciseler la menthe au dernier moment et la parsemer sur la salade.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron juste avant de servir.
- Saler et poivrer légèrement, puis servir bien frais.
Notes
- Bien égoutter la pastèque et le concombre pour éviter que la salade ne devienne liquide.
- Ajouter la menthe au dernier moment afin de préserver sa fraîcheur et son parfum.
- Émietter la feta à la main et éviter de trop mélanger pour conserver sa texture.
- Pour davantage de croquant, ajouter quelques pignons de pin torréfiés.
- Les ingrédients peuvent être préparés séparément quelques heures à l’avance, mais l’assaisonnement et le montage sont à réaliser juste avant de servir.
