La quiche estivale aux tomates cerises et aux aubergines est une tarte salée gourmande composée d’une pâte brisée, d’un appareil aux œufs et à la crème, de légumes d’été et de fromage râpé. Les aubergines sont d’abord dégorgées puis poêlées pour obtenir une garniture fondante et éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Cette quiche a des airs de vacances : une pâte croustillante, une garniture aux œufs et au fromage joliment gratinée, et des légumes d’été, tomates cerises et aubergines, parfumés au thym. Le secret tient surtout dans la façon de traiter les aubergines avant de les intégrer.
Aubergines dégorgées, moins d’amertume
Coupez-les en dés, salez généreusement, et laissez-les une vingtaine de minutes dans une passoire avant de rincer et sécher. L’eau qui s’échappe emporte avec elle une bonne partie de l’amertume du légume.
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Une cuisson à la poêle avant le four
Quelques minutes suffisent, avec un filet d’huile d’olive, pour attendrir les dés et leur donner de belles couleurs. Sans ce passage, elles restent fermes dans la quiche et rendent trop d’eau à la cuisson.
Un appareil mélangé sans excès
Œufs et crème se fouettent juste assez pour devenir homogènes. Trop travaillé, le mélange devient mousseux et donne, une fois la quiche refroidie, une texture moins fondante.
Conseils
Servie chaude ou tiède, cette quiche se prête bien à une préparation en avance. Elle se conserve deux à trois jours au frigo et se réchauffe idéalement au four, pour garder la pâte croustillante plutôt qu’un passage au micro-ondes. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir ajoute un peu de brillance.
Questions qu’on se pose souvent
- Pourquoi ma quiche rend-elle de l’eau ? En général, les aubergines n’ont pas assez dégorgé ou pas assez cuit avant d’être ajoutées. Le salage et la précuisson à la poêle sont vraiment essentiels.
- Peut-on remplacer le thym ? Oui, l’origan fait très bien l’affaire, ou du basilic frais ajouté après cuisson pour une variante tout aussi parfumée.
- La pâte a-t-elle besoin d’être précuite à blanc ? Pas indispensable ici, mais dix minutes de pré-cuisson donnent un fond plus croustillant si la garniture est particulièrement humide.
- Peut-on préparer cette quiche en avance ? Oui, elle se garde bien au frigo une fois refroidie et se mange même froide, idéale pour un pique-nique ou un buffet d’été.
Quiche estivale aux tomates cerises et aubergines
Equipment
- Moule à tarte
- Poêle
- Saladier
- Fouet
- Four
- Passoire
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pâte brisée
Pour la garniture
- 1 aubergine moyenne
- 250 g de tomates cerises
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de fromage râpé comté, emmental ou parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 gousse d’ail hachée facultatif
Instructions
- Couper l’aubergine en petits dés. Les saler généreusement et les laisser dégorger pendant 20 minutes dans une passoire.
- Rincer les dés d’aubergine puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les dés d’aubergine et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ajouter l’ail haché si désiré.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide, sans trop mélanger. Saler et poivrer.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Répartir le fromage râpé sur le fond de pâte, puis ajouter les aubergines poêlées et les tomates cerises.
- Verser délicatement le mélange aux œufs et à la crème sur les légumes.
- Parsemer de thym frais effeuillé.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit gonflée et bien dorée.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de découper et de servir.
Notes
- Faire dégorger puis précuire les aubergines permet d’obtenir une quiche moins humide.
- Pour un fond plus croustillant, précuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes.
- Le thym peut être remplacé par de l’origan ou du basilic frais ajouté après cuisson.
- La quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Elle peut être servie chaude, tiède ou froide, notamment pour un pique-nique ou un buffet estival.
