Les poivrons rouges grillés au pesto sont une entrée méditerranéenne préparée avec des poivrons rôtis, de la burrata crémeuse, du pesto au basilic, de l’huile d’olive et du thym frais. Facile et savoureuse, cette recette met en valeur le contraste entre les légumes fondants et le fromage frais.

Des poivrons rouges grillés jusqu’à noircir légèrement sur les bords, de la burrata déposée en morceaux, quelques touches de pesto au basilic, un filet d’huile d’olive, du poivre noir et un peu de thym frais. Vingt-cinq minutes en tout, cuisson des poivrons comprise, pour une entrée simple mais qui a de la gueule dans l’assiette, avec ce contraste entre le fondant du poivron rôti et le crémeux de la burrata.

Le poivron, rôti jusqu’à la peau noircie

Un poivron simplement saisi quelques minutes garde une chair encore ferme et une peau qui résiste à retirer, ce qui laisse des morceaux amers dans le plat fini. Rôtissez-le entier, au four ou directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz si vous en avez une, jusqu’à ce que la peau noircisse presque partout et cloque bien sur toute la surface.

La découpe, en larges lanières

Une fois pelé et épépiné, coupez le poivron en larges lanières plutôt qu’en petits morceaux. Ça garde une belle présentation dans l’assiette et permet à chaque bouchée de contenir un vrai morceau de poivron fondant, plutôt que des miettes qui se perdent dans le reste.

La burrata, sortie du frigo un peu avant

Une burrata trop froide reste ferme et perd son fondant caractéristique. Sortez-la du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la servir, le temps qu’elle revienne à peu près à température ambiante. Égouttez-la brièvement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de petit-lait, sinon elle détrempe l’assiette.

Déchirez-la à la main plutôt que de la couper au couteau, ce geste laisse échapper le cœur crémeux de façon naturelle et généreuse, bien plus joli visuellement qu’une coupe nette.

Le pesto, en petites touches, pas étalé partout

Un pesto versé en une couche uniforme sur l’ensemble masque le goût des poivrons et de la burrata. Préférez déposer le pesto par petites touches, à la cuillère, réparties sur le plat, pour que chaque bouchée ait un peu de pesto sans que tout le plat en soit noyé. Un pesto maison, plus frais et moins huileux qu’une version industrielle, donne un résultat plus léger et plus parfumé.

Le thym, frais et effeuillé au dernier moment

Le thym frais s’effeuille directement au-dessus du plat juste avant de servir, plutôt que d’être ajouté en branches entières qui resteraient un peu difficiles à manger. Son parfum résineux et discret complète bien le basilic du pesto sans jamais dominer.

Le montage, poivrons d’abord, burrata et pesto par-dessus

Les lanières de poivron rôti se disposent en base dans le plat de service. La burrata déchirée se répartit par-dessus, généreusement. Le pesto se dépose en petites touches sur l’ensemble. Un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et le thym effeuillé terminent la présentation.

Conseils

Ne négligez pas l’étape du sac plastique après avoir noirci les poivrons, c’est ce qui rend le pelage vraiment facile. Bien égoutter la burrata évite que l’assiette ne devienne trop humide.

Questions qu’on se pose souvent

Le poivron a un goût amer ? De la peau est probablement restée dans la préparation. Prenez le temps de bien la retirer après le passage sous le torchon, quitte à insister avec les doigts sur les parties encore accrochées.
La burrata reste ferme, elle ne fond pas ? Elle est sortie du réfrigérateur trop tard. Sortez-la vraiment une vingtaine de minutes avant de servir.
Le pesto domine tout le goût du plat ? Il a été étalé en trop grande quantité ou de façon trop uniforme. Quelques touches réparties suffisent, l’objectif est de parfumer, pas de recouvrir.
Peut-on préparer les poivrons à l’avance ? Oui, les poivrons rôtis et pelés se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. La burrata et le montage final, en revanche, se préparent toujours juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur.