Quand les courgettes sont partout sur les étals, c’est le genre de recette qu’on aime avoir sous la main. Peu d’ingrédients, pas de préparation compliquée et, surtout, une assiette qui ne manque pas de gourmandise.
Ici, les courgettes servent à deux choses. Une partie est cuite avec l’oignon et l’ail avant d’être mixée avec la crème pour obtenir une sauce douce et veloutée. Le reste est coupé en fines rondelles puis passé au four. Elles deviennent alors de petites chips bien dorées.
Et c’est justement ce contraste qui rend ces pâtes intéressantes : une sauce très crémeuse d’un côté, des courgettes croustillantes de l’autre. Avec des spaghettis ou des linguine, le dîner est prêt en une trentaine de minutes.
Une crème de courgettes toute simple
Pas besoin de multiplier les ingrédients pour obtenir une sauce savoureuse. Les courgettes sont d’abord revenues doucement avec l’oignon et l’ail, dans un peu d’huile d’olive. Il faut leur laisser le temps de devenir bien tendres.
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On ajoute ensuite la crème avant de mixer. La sauce peut sembler un peu épaisse à ce stade. C’est là que l’eau de cuisson des pâtes devient utile. Quelques cuillères suffisent généralement pour obtenir une crème plus souple, qui enrobe parfaitement les pâtes.
Si vous aimez le parmesan, ajoutez-en une petite poignée au moment du mixage. Il apporte une note salée et aide aussi à donner un peu plus de corps à la sauce.
Le détail qui fait la différence : les chips
C’est probablement la partie à ne pas négliger.
Les courgettes destinées aux chips doivent être coupées très finement. Plus les tranches sont épaisses, plus elles auront du mal à sécher et à devenir croustillantes. Après les avoir légèrement huilées et salées, disposez-les en une seule couche sur une plaque.
La cuisson se fait dans un four bien chaud, jusqu’à ce que les rondelles prennent une jolie couleur dorée. Surveillez-les vers la fin : elles peuvent passer de dorées à trop cuites assez rapidement.
Et surtout, ne les posez sur les pâtes qu’au dernier moment. Dans la sauce chaude, elles perdraient vite leur croquant.
Quelle pâte choisir ?
Les spaghettis et les linguine fonctionnent particulièrement bien avec cette sauce. Leur forme permet de retenir la crème de courgettes et de bien mélanger l’ensemble.
Mais rien n’empêche de changer. Des tagliatelles, des penne ou même des farfalle feront très bien l’affaire. Le plus important est de garder les pâtes légèrement al dente afin qu’elles restent agréables en bouche après avoir été mélangées à la sauce.
Une touche de basilic et de parmesan
Une fois les pâtes dressées, quelques copeaux ou un peu de parmesan râpé peuvent être ajoutés sur le dessus. Le basilic frais apporte quant à lui une note végétale qui se marie parfaitement avec la courgette.
Un peu de poivre fraîchement moulu suffit pour terminer. Inutile de trop charger l’assiette : les chips apportent déjà beaucoup de caractère.
Mes conseils pour réussir la recette
Pour les chips, prenez vraiment le temps de couper les courgettes finement. Vous pouvez même les sécher avec du papier absorbant avant de les mettre sur la plaque. Elles rendront ainsi moins d’eau pendant la cuisson.
Ne salez pas excessivement la sauce dès le départ. Le parmesan et les chips peuvent déjà apporter une bonne dose de sel.
Pour une sauce très lisse, mixez les courgettes suffisamment longtemps. Si vous recherchez une texture vraiment fine, vous pouvez ensuite la passer au chinois, mais ce n’est absolument pas indispensable pour une recette familiale.
La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant un à deux jours. Au moment de la réchauffer, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, d’eau tout simplement ou une petite quantité de crème pour lui redonner sa texture.
Les chips, en revanche, sont bien meilleures lorsqu’elles sortent tout juste du four. C’est vraiment au dernier moment qu’il faut les ajouter.
Questions fréquentes :
- Pourquoi ma sauce aux courgettes est-elle trop liquide ? Laissez-la simplement réduire quelques minutes à feu doux. Vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan pour lui donner davantage de consistance.
- Comment obtenir des chips de courgettes bien croustillantes ? Coupez les courgettes très finement et évitez de trop les huiler. Il est également préférable de les espacer sur la plaque afin qu’elles puissent bien sécher au four.
- Peut-on préparer la crème de courgettes à l’avance ? Oui. Elle se conserve un à deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-la doucement et détendez-la avec un peu d’eau ou de crème si nécessaire.
- Peut-on utiliser une autre pâte ? Bien sûr. Spaghettis, linguine, tagliatelles, penne ou farfalle conviennent très bien. Choisissez simplement une pâte que vous aimez et faites-la cuire al dente.
- Peut-on remplacer la crème liquide ? Oui. Du fromage frais peut être utilisé pour obtenir une sauce plus épaisse et légèrement plus riche. Il faudra simplement ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Pâtes aux courgettes et chips croustillantes
Equipment
- Grande casserole
- Grande poêle ou sauteuse
- Mixeur ou blender
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Passoire
- Spatule ou cuillère en bois
- Râpe à parmesan
Ingrédients
- 400 g de spaghettis ou de linguine
- 4 à 5 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 à 2 gousses d’ail
- 15 à 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 30 g de parmesan râpé facultatif
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 180-190 °C.
- Laver les courgettes. Réserver une ou deux courgettes pour préparer les chips et couper le reste en petits dés.
- Trancher très finement les courgettes réservées. Les disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arroser les rondelles d’un filet d’huile d’olive et saler légèrement.
- Enfourner jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées et croustillantes. Surveiller attentivement en fin de cuisson.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les dés de courgettes, saler légèrement et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Réserver une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Placer les courgettes cuites dans un mixeur. Ajouter la crème et mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée.
- Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse. Incorporer éventuellement le parmesan râpé.
- Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont encore légèrement al dente.
- Mélanger immédiatement les pâtes avec la crème de courgettes.
- Répartir dans les assiettes et ajouter les chips de courgettes juste avant de servir.
- Terminer avec du poivre fraîchement moulu, du parmesan et quelques feuilles de basilic.
Notes
- Couper les courgettes très finement pour obtenir des chips bien croustillantes.
- Sécher les rondelles avec du papier absorbant avant la cuisson pour limiter leur humidité.
- Ne pas trop huiler les chips afin qu’elles puissent bien sécher au four.
- Ajouter les chips uniquement au moment de servir pour préserver leur croquant.
- Garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster facilement la texture de la sauce.
- La crème de courgettes peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Pour une sauce encore plus lisse, passer la crème de courgettes au chinois après mixage.
- Les spaghettis et linguine sont idéaux, mais les penne, tagliatelles et farfalle conviennent également.
- Le parmesan et le basilic sont facultatifs, mais apportent davantage de saveur.
