Pâtes aux courgettes et chips croustillantes
Des pâtes crémeuses enrobées d’une sauce de courgettes veloutée, accompagnées de fines chips de courgettes dorées au four. Une recette simple, gourmande et prête en environ 30 minutes.
Equipment
- Grande casserole
- Grande poêle ou sauteuse
- Mixeur ou blender
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Passoire
- Spatule ou cuillère en bois
- Râpe à parmesan
Ingrédients
- 400 g de spaghettis ou de linguine
- 4 à 5 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 à 2 gousses d’ail
- 15 à 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 30 g de parmesan râpé facultatif
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 180-190 °C.
- Laver les courgettes. Réserver une ou deux courgettes pour préparer les chips et couper le reste en petits dés.
- Trancher très finement les courgettes réservées. Les disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arroser les rondelles d’un filet d’huile d’olive et saler légèrement.
- Enfourner jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées et croustillantes. Surveiller attentivement en fin de cuisson.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les dés de courgettes, saler légèrement et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Réserver une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Placer les courgettes cuites dans un mixeur. Ajouter la crème et mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée.
- Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse. Incorporer éventuellement le parmesan râpé.
- Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont encore légèrement al dente.
- Mélanger immédiatement les pâtes avec la crème de courgettes.
- Répartir dans les assiettes et ajouter les chips de courgettes juste avant de servir.
- Terminer avec du poivre fraîchement moulu, du parmesan et quelques feuilles de basilic.
Notes
- Couper les courgettes très finement pour obtenir des chips bien croustillantes.
- Sécher les rondelles avec du papier absorbant avant la cuisson pour limiter leur humidité.
- Ne pas trop huiler les chips afin qu’elles puissent bien sécher au four.
- Ajouter les chips uniquement au moment de servir pour préserver leur croquant.
- Garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster facilement la texture de la sauce.
- La crème de courgettes peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Pour une sauce encore plus lisse, passer la crème de courgettes au chinois après mixage.
- Les spaghettis et linguine sont idéaux, mais les penne, tagliatelles et farfalle conviennent également.
- Le parmesan et le basilic sont facultatifs, mais apportent davantage de saveur.
