La tarte salée aux courgettes est une tarte moelleuse et fondante composée d’une pâte croustillante, de courgettes finement tranchées, d’un appareil aux œufs et à la crème, de fromage râpé et d’herbes. Une recette simple, idéale pour un dîner léger, un déjeuner ou un repas convivial.
Ce qu’on cherche avec cette tarte, c’est ce contraste entre une pâte croustillante et un appareil moelleux, parfumé, où les courgettes restent fondantes sans détremper le fond. Simple à préparer, elle se prête aussi bien à un dîner léger qu’à un repas convivial accompagné d’une salade verte. Comptez environ une heure, cuisson comprise.
On reste dans l’esprit classique de la quiche : une pâte, un appareil œufs-crème, une garniture. Sauf qu’ici, tout repose sur un point précis : la gestion de l’eau des courgettes. Un légume qui rend énormément d’humidité à la cuisson, et qui peut transformer une belle pâte croustillante en fond détrempé si on n’y prête pas attention.
Lire aussi
Lire aussi
La pâte
Brisée ou feuilletée, selon les goûts : la brisée apporte plus de tenue et un côté sablé, la feuilletée un croustillant plus léger et plus de gourmandise. Foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Une pré cuisson à blanc de dix minutes, pâte recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs), aide beaucoup à limiter le détrempage une fois la garniture ajoutée.
Les courgettes
Coupées en fines rondelles, à la mandoline si possible pour une épaisseur régulière. C’est l’étape la plus importante de la recette : salez les rondelles et laissez-les dégorger une vingtaine de minutes dans une passoire. Ce simple geste retire une bonne partie de l’eau de végétation qui, sinon, se libère à la cuisson et détrempe la pâte. Épongez ensuite soigneusement avec du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.
Certains préfèrent les faire revenir quelques minutes à la poêle plutôt que de les dégorger au sel : le résultat est un peu plus concentré en goût, mais la texture est légèrement différente, moins croquante.
La préparation crémeuse
Battez les œufs avec la crème (ou le fromage blanc, plus léger) jusqu’à obtenir un mélange homogène. C’est cet appareil qui va lier l’ensemble et cuire en une texture souple, ni trop ferme ni trop liquide. Trop d’œufs par rapport à la crème donne une texture proche de l’omelette ; pas assez, et l’appareil ne prend pas bien à la cuisson.
Le fromage
Râpé, incorporé directement dans l’appareil ou parsemé en surface, il apporte du fondant et une belle coloration dorée en fin de cuisson. Un mélange des deux fonctionne très bien : une partie dans la préparation crémeuse pour la texture, une partie en surface pour le gratiné.
Les herbes et le poivre
Ciboulette, thym, herbes de Provence ou basilic frais selon la saison : elles viennent réveiller le tout sans masquer le goût délicat de la courgette. Le poivre s’ajoute généreusement, il se marie particulièrement bien avec ce légume assez doux.
La cuisson
Four préchauffé à 180°C. Disposez les rondelles de courgettes égouttées sur le fond de pâte, versez l’appareil œufs-crème par-dessus, parsemez de fromage râpé. Comptez 30 à 35 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris au centre. Un couteau planté au milieu doit ressortir propre.
Conseils
Ne négligez jamais le dégorgement des courgettes, c’est l’étape qui fait toute la différence entre une tarte croustillante et une tarte détrempée. La pré cuisson à blanc de la pâte est un vrai plus si vous avez le temps. Un peu de fromage de chèvre en plus du fromage râpé apporte une belle variante en bouche.
- Questions fréquentesMa tarte est détrempée en dessous : les courgettes n’ont probablement pas assez dégorgé, ou la pâte n’a pas été précuite à blanc.
- L’appareil n’a pas pris, il reste liquide au centre : la cuisson était sans doute trop courte, ou le four pas assez chaud. Prolongez de cinq minutes en surveillant.
- Je peux la préparer à l’avance ? Oui, elle se garde deux à trois jours au frais et se réchauffe très bien au four. Elle est aussi excellente froide, en pique-nique.
- Puis-je remplacer la crème par du fromage blanc ? Tout à fait, le résultat sera un peu plus léger, avec une texture légèrement moins onctueuse.
Tarte salée aux courgettes
Equipment
- Moule à tarte
- Four
- Papier cuisson
- Billes de cuisson ou légumes secs
- Passoire
- Saladier
- Mandoline ou couteau
- Fouet
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pâte brisée ou feuilletée
Pour la garniture
- 3 courgettes moyennes
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage râpé emmental, gruyère ou comté
- Herbes fraîches ou séchées ciboulette, thym ou herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à la fourchette.
- Recouvrir la pâte de papier cuisson, ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs et précuire à blanc pendant 10 minutes.
- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.
- Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger pendant 20 minutes dans une passoire.
- Éponger soigneusement les courgettes avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’eau.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler légèrement et poivrer généreusement.
- Répartir les rondelles de courgettes sur le fond de tarte précuit.
- Verser l’appareil aux œufs et à la crème sur les courgettes.
- Parsemer de fromage râpé et d’herbes.
- Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris au centre.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Notes
- Faire dégorger les courgettes est essentiel pour éviter une pâte détrempée.
- La précuisson à blanc renforce le croustillant du fond.
- La crème peut être remplacée par du fromage blanc pour une version plus légère.
- Ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre apporte une variante gourmande.
