Les haricots blancs aux crevettes sont un plat familial facile où des haricots blancs mijotent dans une sauce tomate au paprika avec des crevettes, du poivron, du céleri et du persil.
Celui-là, c’est un peu mon plat réconfort du sud. Des haricots blancs bien fondants dans une sauce rouge-orangée à la tomate et au paprika, pas trop épicée, avec des crevettes ou des gambas qui viennent s’y nicher, roses et charnues. Quelques petits morceaux de poivron, céleri ou herbes fraîches pour le croquant, et du persil par-dessus pour finir. On appelle ça judías con gambas ou habas con gambas selon d’où on vient, mais dans tous les cas c’est simple à faire et ça nourrit bien son monde.
Le vrai truc à ne pas rater, c’est la cuisson des crevettes. Elles doivent juste rosir et devenir opaques, quelques minutes grand maximum, sinon elles finissent caoutchouteuses et on perd tout leur moelleux.
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Les haricots blancs, fondants et goûteux
Cuits maison ou tout simplement en conserve, on les égoutte et on les rince avant de les glisser dans la sauce, où ils mijotent tranquillement pour bien s’imprégner des saveurs. Ils doivent rester entiers, tendres, mais pas au point de se défaire en purée dans la sauce.
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Les crevettes, décortiquées et juste saisies
On les ajoute tout à la fin, elles cuisent à peine quelques minutes dans la sauce encore chaude, le temps de rosir. Pas plus, sinon elles perdent ce côté moelleux qui fait tout leur charme.
La sauce, le vrai cœur du plat
La base tomate mijote avec un peu d’ail et d’oignon, puis le paprika arrive hors du feu vif, histoire de ne pas brûler et de garder cette belle couleur orangée. On laisse réduire doucement jusqu’à avoir une texture qui nappe bien, ni trop liquide ni trop compacte.
Les petits morceaux verts, pour casser le rouge
Poivron vert, céleri ou herbes fraîches, coupés en petits dés, s’ajoutent en cours de route pour garder un peu de fermeté. Cette touche verte casse la couleur chaude du plat et apporte un peu de fraîcheur en bouche.
Le montage, sans chichi
Haricots et sauce se servent directement dans le plat de cuisson, ou dans des assiettes creuses si on préfère, les crevettes réparties généreusement dessus. On veille à bien tout napper de sauce.
Et pour finir
Un peu de persil haché, parsemé juste avant de passer à table. Ça tranche bien avec le rouge-orangé de la sauce et ça relève le tout d’une note fraîche.
Conseils
Ajoutez toujours le paprika hors du feu vif, il brûle en un rien de temps et devient amer dans une sauce trop chaude. Les crevettes surgelées marchent très bien aussi, à condition de bien les décongeler avant. Ce plat se mange chaud, tout juste sorti de la poêle, pour garder ce côté moelleux des crevettes.
Questions fréquentes
- Mes crevettes sont devenues caoutchouteuses, pourquoi ? Elles ont trop cuit, tout simplement. Quelques minutes dans la sauce chaude suffisent largement pour qu’elles rosissent.
- On peut préparer ce plat à l’avance ? Oui, la sauce aux haricots se prépare tranquillement en avance et se réchauffe bien, mais les crevettes, mieux vaut les ajouter au dernier moment.
- Un substitut au paprika ? Un peu de piment doux ou de concentré de tomate épicé peut faire l’affaire, avec un résultat un peu moins fumé.
- Peut-on remplacer les haricots blancs ? Des pois chiches ou des haricots coco fonctionnent tout aussi bien, avec une texture un peu différente.
Haricots blancs aux crevettes en sauce tomate
Equipment
- Grande poêle ou cocotte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois ou spatule
- Passoire
- Bol pour préparer les ingrédients
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs cuits ou en conserve
- 400 g de crevettes ou gambas décortiquées
- 400 g de tomates concassées ou de sauce tomate
- 1 poivron vert
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de paprika doux ou fumé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché
Instructions
- Émincer l’oignon et l’ail. Couper le poivron vert et le céleri en petits dés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte.
- Faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le poivron et le céleri, puis faire revenir quelques minutes supplémentaires.
- Verser les tomates concassées. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux.
- Retirer du feu vif, ajouter le paprika et mélanger rapidement pour éviter qu’il ne brûle.
- Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux pour qu’ils s’imprègnent de la sauce.
- Ajouter les crevettes ou gambas décortiquées et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.
Notes
- Ajouter le paprika hors du feu vif afin d’éviter qu’il ne brûle et devienne amer.
- Les crevettes surgelées conviennent également, à condition de les décongeler correctement avant utilisation.
- Ne pas trop cuire les crevettes : 2 à 3 minutes suffisent pour qu’elles restent tendres et moelleuses.
- La sauce aux haricots peut être préparée à l’avance et réchauffée. Ajoutez toutefois les crevettes au dernier moment.
- Les haricots blancs peuvent être remplacés par des pois chiches ou des haricots coco.
