Les brochettes de courgettes en spirale et langoustines sont une recette estivale facile composée de fines lanières de courgette roulées en spirale et alternées avec des langoustines, puis grillées au barbecue, à la plancha ou à la poêle.
Celle-là, c’est typiquement le genre de brochette qu’on ressort pour un barbecue entre amis, parce que ça a de la gueule sans demander un effort fou. Des rubans de courgette enroulés en spirale, enfilés sur des pics en bois avec des langoustines ou des crevettes bien roses entre chaque tour. Juste du sel, du poivre, quelques herbes, et à côté des tranches de citron avec un peu de salade verte. Léger, estival, et ça fait toujours son petit effet sur la table.
Le truc à ne surtout pas louper, c’est la cuisson des langoustines ou des crevettes. Elles doivent juste rosir, quelques minutes à peine de chaque côté, sinon elles sèchent et perdent tout leur moelleux.
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Les courgettes, en fines lanières
À l’économe ou à la mandoline, on taille de longs rubans fins dans la longueur. Chacun s’enroule ensuite sur lui-même, en spirale, avant d’être piqué sur la brochette, c’est ce geste qui donne ce joli motif en coquillage une fois cuit.
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Les langoustines, décortiquées et bien roses
Elles s’enfilent entre les spirales, en gardant la queue si possible, pour la présentation. Juste un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive avant la cuisson, sans en faire trop pour ne pas masquer leur goût.
On monte tout ça sur la brochette
Une spirale de courgette, une langoustine, et on recommence sur toute la longueur du pic. Il faut serrer assez pour que ça tienne, mais sans écraser la chair fragile des langoustines.
La cuisson, courte et vive
Ça passe sur un gril, une plancha ou une poêle bien chaude, quelques minutes de chaque côté. La courgette doit juste se colorer un peu et devenir tendre, pendant que les langoustines prennent leur belle teinte rose.
Le montage final
Les brochettes se posent sur un plat ou directement dans les assiettes, avec quelques tranches de citron et un peu de salade verte assaisonnée à côté. Le citron se presse au dernier moment, juste avant de manger.
Et pour finir
Quelques herbes fraîches, persil ou aneth selon ce qu’on a sous la main, parsemées juste avant de servir. Ça complète bien le rose des langoustines et le vert tendre de la courgette.
Conseils
Ne laissez pas trop cuire les langoustines, elles sèchent vite et perdent leur moelleux. Prenez des courgettes bien fermes, ça s’enroule beaucoup plus facilement. Ces brochettes se mangent chaudes, tout juste sorties du gril, pour profiter du contraste entre la courgette fondante et les langoustines juteuses.
Questions fréquentes
- Mes lanières de courgette se cassent en les enroulant, pourquoi ? Elles sont sans doute trop épaisses, ou la courgette n’est pas assez ferme. Des rubans fins et une courgette bien fraîche s’enroulent nettement mieux.
- Peut-on préparer ces brochettes à l’avance ? Oui, elles se montent quelques heures avant et se gardent au frais, à cuire juste avant de servir.
- Un substitut aux langoustines ? De grosses crevettes roses marchent très bien aussi, avec un résultat très proche.
- Peut-on les cuire au four ? Oui, sous le grill quelques minutes de chaque côté, en surveillant bien pour ne pas dessécher les langoustines.
Brochettes de courgettes en spirale et langoustines
Equipment
- Économe ou mandoline
- Pics à brochettes en bois
- barbecue ou plancha
- Pince de cuisine
- Gril
- Grand plat ou assiette de service
- Couteau
- Planche à découper
- Petit bol pour l'huile d'olive
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 16 langoustines ou grosses crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Herbes fraîches : persil aneth ou basilic
- Salade verte pour accompagner
- 8 pics en bois
Instructions
- Faire tremper les pics en bois dans l’eau pendant environ 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
- Laver les courgettes et les tailler en fines lanières dans la longueur à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
- Enrouler chaque lanière de courgette sur elle-même afin de former une spirale.
- Décortiquer les langoustines ou les crevettes si nécessaire, en conservant la queue pour une jolie présentation.
- Enfiler alternativement une spirale de courgette et une langoustine sur chaque pic en bois.
- Saler, poivrer et arroser légèrement d’huile d’olive.
- Faire chauffer un gril, une plancha ou une poêle à feu vif.
- Cuire les brochettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les langoustines soient bien roses et que les courgettes soient légèrement colorées et tendres.
- Servir immédiatement avec des tranches de citron et de la salade verte.
- Parsemer d’herbes fraîches et presser un peu de citron sur les brochettes juste avant de déguster.
Notes
- Ne pas trop cuire les langoustines afin de préserver leur moelleux.
- Choisir des courgettes bien fermes pour faciliter la réalisation des spirales.
- Les brochettes sont meilleures servies immédiatement après la cuisson.
- Les brochettes peuvent être préparées quelques heures à l’avance et conservées au réfrigérateur avant cuisson.
- Pour une cuisson au four, utiliser la fonction gril et surveiller attentivement pour éviter de dessécher les langoustines.
