Qu’est-ce qui sépare une frittata d’une omelette ? Pas grand-chose en apparence : des œufs, des garnitures, une poêle. Mais l’omelette se plie et se mange aussitôt, alors que la frittata se laisse faire. Elle cuit doucement, finit au four, se coupe en parts comme un gâteau et se mange chaude, tiède ou froide.
Avec le crabe, les asperges vertes et un peu de poivron rouge, elle prend un air de printemps, légère, colorée, parfaite pour un brunch ou un déjeuner sans façon.
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Le point à ne pas rater : tout ce qui entre dans les œufs doit être sec. Le crabe égoutté et pressé, les asperges bien cuites, les épinards essorés. La moindre eau en trop se libère au four et laisse une flaque au fond, avec un centre qui ne prend jamais.
Trente-cinq minutes, dont vingt de four.
Le vrai point sensible
La cuisson, au moment où l’on sort la frittata. Quelques minutes de trop et les œufs deviennent secs, presque élastiques, parce que la chaleur de la poêle continue de les cuire. On la sort quand le centre est juste pris : elle finit de se raffermir en refroidissant. Le crabe, délicat, supporte mal la surchauffe : on l’ajoute cru dans les œufs, jamais saisi à la poêle, et on veille à ne pas trop assaisonner, pour garder son goût.
Frittata au crabe et aux asperges
Equipment
- Poêle allant au four
- Saladier
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180 °C. Préparer les légumes : casser la base dure des asperges, couper les tiges en tronçons et conserver les pointes entières. Couper le poivron en petits dés et émincer l’échalote.
- Cuire les légumes : Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle allant au four. Faire revenir l’échalote, le poivron et les asperges pendant 6 à 7 minutes à feu moyen.
- Ajouter les épinards : Incorporer les épinards et les laisser fondre environ 1 minute. Faire évaporer toute l’eau restante à feu vif, puis laisser tiédir.
- Préparer le crabe : Émietter la chair de crabe et retirer les éventuels morceaux de carapace. Si elle est humide, la presser délicatement dans un torchon propre.
- Préparer les œufs : Battre les œufs dans un grand saladier avec la crème ou le lait, les herbes ciselées, un peu de sel et du poivre.
- Mélanger : Ajouter le crabe et les légumes tiédis à la préparation aux œufs. Mélanger délicatement.
- Commencer la cuisson : Huiler légèrement la poêle et la remettre sur feu moyen. Verser la préparation et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
- Ajouter le fromage : Parsemer de parmesan ou de gruyère râpé si souhaité.
- Cuire au four : Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la frittata soit gonflée, légèrement dorée et que le centre soit juste pris.
- Laisser reposer : Sortir la poêle du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper en parts.
Notes
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Bien égoutter et presser le crabe pour éviter que la frittata ne rende de l’eau.
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Les épinards doivent être parfaitement essorés et les légumes débarrassés de leur humidité.
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Ne pas trop cuire la frittata : le centre finit de se raffermir pendant le repos.
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Le crabe s’ajoute directement aux œufs sans cuisson préalable.
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Le surimi émietté peut remplacer le crabe pour une version plus économique.
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La frittata se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
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Elle peut être dégustée froide ou réchauffée 10 minutes à 150 °C.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut la préparer à l’avance ? Oui, elle se garde deux jours au frigo, et se mange même froide, en pique-nique ou en lunch box. On peut la réchauffer dix minutes à 150 °C.
- Du crabe en boîte, ça fonctionne ? Très bien, à condition de bien l’égoutter. Le crabe frais est plus parfumé, mais plus cher. Du surimi émietté est une option plus économique, avec un goût moins marqué.
- Asperges blanches ou vertes ? Les vertes sont plus faciles : elles ne demandent pas d’épluchage. Des blanches doivent être épluchées et cuites plus longtemps, une dizaine de minutes.
- Hors saison, quels légumes ? Des petits pois surgelés, des courgettes, des haricots verts coupés fin ou des poireaux fondus. Les épinards se trouvent toute l’année.
- Pour varier ? Du citron râpé dans les œufs, du fromage frais en petites touches, des tomates cerises coupées en deux, ou un peu de piment d’Espelette.
- Avec quoi la servir ? Une salade verte au citron, du pain grillé, et un verre de vin blanc sec. Pour un brunch, des petits pains tièdes et un yaourt nature.
