Un camembert acheté pour un apéro qui a fini par être annulé, resté dans son papier au fond du frigo, avec sa date qui approchait doucement. Un bocal de miel presque terminé sur l’étagère, une poignée de noisettes cassées dans un sachet, du thym qui poussait tout seul sur le rebord de la fenêtre. Assez pour improviser sans courir au magasin. Le fromage sort de sa boîte, on entaille la croûte, on le remet dans le papier, et le four fait le reste.
Vingt minutes plus tard, le cœur a fondu, la croûte tient encore, et il suffit de percer le dessus pour que tout coule. Le miel s’étale par-dessus, les noisettes croquent, le thym parfume l’ensemble.
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Ce qui compte ici, c’est la croûte. Elle sert de contenant : si elle reste intacte sur les côtés, le fromage fond à l’intérieur sans s’échapper. Trop cuite, elle se fend et tout s’étale sur la plaque. Pas assez, le centre reste ferme et crayeux. Il faut donc surveiller de près, et sortir le camembert dès qu’il ondule légèrement quand on secoue la plaque.
Vingt-cinq minutes en tout, préparation comprise.
Le vrai point sensible
Tout tient à la cuisson. Trop longtemps, la croûte cède et le fromage s’échappe, on se retrouve avec une flaque sur la plaque et un camembert vide. Pas assez, le centre reste dense, et le miel glisse dessus sans rien faire. Le mieux est de regarder le fromage à partir de la quinzième minute, sans attendre le dernier moment.
Camembert au four au miel, noisettes et thym
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Poêle
Ingrédients
- 1 camembert entier de 250 g
- 1 poignée de noisettes
- 3 à 4 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 gousse d’ail facultatif
- Poivre noir
- Pain de campagne ou toasts pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Retirer le camembert de son emballage d’origine et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour l’envelopper légèrement sur les côtés. Placer le tout sur une plaque ou dans un petit plat allant au four.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la croûte du dessus en quadrillage, sans percer le fond.
- Si désiré, glisser quelques fines lamelles d’ail dans les entailles. Déposer quelques brins de thym sur le camembert et poivrer.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes : le camembert est prêt lorsque le dessus a légèrement gonflé et que le centre bouge lorsqu’on secoue délicatement la plaque.
- Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Concasser grossièrement les noisettes au couteau.
- Sortir le camembert du four et le déposer sur une planche en bois, toujours posé sur son papier sulfurisé.
- Arroser immédiatement de miel.
- Répartir les noisettes concassées sur le dessus et ajouter quelques feuilles ou brins de thym frais.
- Servir immédiatement avec du pain de campagne grillé ou des toasts.
Notes
- Surveiller attentivement la cuisson : une cuisson trop longue peut faire céder la croûte et laisser s’échapper le fromage.
- Le camembert doit être bien fondant au centre tout en conservant une croûte suffisamment intacte pour retenir le fromage.
- Le camembert peut être préparé à l’avance avec les incisions et le thym, puis conservé au réfrigérateur jusqu’à une heure avant la cuisson.
- Pour remplacer les noisettes, utiliser des noix, des amandes effilées, des pistaches ou des pignons.
- Servir avec du pain grillé, des gressins, des tranches de pomme ou de poire.
Ce qu’on nous demande souvent
- Quel camembert choisir ? Un camembert entier, dans sa boîte en bois si possible, ni trop jeune ni trop fait. Trop affiné, il coule et sent fort. Trop jeune, il reste ferme même après cuisson.
- Ça se prépare à l’avance ? Le camembert se prépare (incisions, thym) et attend au frigo jusqu’à une heure avant. En revanche, il se mange à la sortie du four : refroidi, il durcit et perd tout son intérêt.
- Quelles alternatives aux noisettes ? Des noix, des amandes effilées, des pistaches ou des pignons font aussi bien l’affaire. Quelques fruits secs (figues, abricots) ajoutent une touche sucrée.
- Avec quoi le servir ? Du pain grillé, des gressins, des tranches de pomme ou de poire. Un vin blanc sec ou un cidre brut accompagnent bien.
