Les biscuits aux amandes sont de petits sablés moelleux au cœur et légèrement croustillants sur les bords, préparés avec du beurre, de la farine, du sucre et décorés d’une amande entière avant cuisson. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour le goûter ou avec un café.
Des petits biscuits ronds, dorés, moelleux au centre et légèrement croustillants sur les bords, avec une amande entière posée dessus avant cuisson. Quinze minutes de préparation, une vingtaine au four. Une recette simple qui demande surtout un peu de rigueur sur le façonnage et le temps de cuisson.
Le beurre, ramolli mais pas fondu
Sortez-le du frigo une bonne heure avant de commencer, il doit rester souple sous le doigt sans devenir liquide. Un beurre trop mou ou carrément fondu donne une pâte qui s’étale trop à la cuisson, les biscuits perdent leur forme ronde et deviennent plats et fins au lieu de rester bien bombés.
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Le mélange beurre-sucre, crémé sans excès
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement pâle, sans chercher à trop aérer comme pour un cake. Trop fouetté, le mélange incorpore de l’air en excès et les biscuits gonflent de façon irrégulière, parfois même se fendillent en surface.
La farine, incorporée en dernier, sans trop travailler
Ajoutez-la en une seule fois à la fin, mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Trop travaillée, la farine développe le gluten et les biscuits durcissent à la cuisson au lieu de rester tendres à cœur.
La pâte, reposée au frigo avant le façonnage
Laissez-la reposer au moins trente minutes au frais, enveloppée dans du film alimentaire. Une pâte travaillée directement, sans repos, colle aux mains et s’étale davantage à la cuisson, les biscuits perdent leur belle forme ronde et régulière.
Le façonnage, en boules régulières
Formez des boules de taille identique, avec les mains légèrement humides ou farinées pour éviter que la pâte ne colle. Des boules de tailles différentes cuisent à des vitesses différentes, certaines finissent trop dorées pendant que d’autres restent encore pâles.
L’espacement sur la plaque, généreux
Disposez les boules suffisamment espacées, elles s’étalent un peu à la cuisson. Trop rapprochées, elles finissent par se toucher et se souder entre elles en cuisant, perdant leur jolie forme individuelle.
L’amande, enfoncée légèrement, pas juste posée
Pressez chaque amande entière au centre de la boule de pâte, en l’enfonçant légèrement, plutôt que de la poser simplement dessus. Une amande juste posée a tendance à tomber ou à glisser sur le côté pendant la cuisson, une fois que la pâte commence à s’étaler.
La cuisson, surveillée dès les dernières minutes
Comptez environ 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les bords commencent tout juste à dorer, le centre restant encore un peu pâle. Les biscuits continuent de cuire quelques instants avec la chaleur de la plaque, même sortis du four. Trop cuits d’entrée, ils durcissent complètement en refroidissant.
Le refroidissement, sur la plaque d’abord
Laissez les biscuits reposer sur la plaque encore chaude cinq bonnes minutes avant de les transférer sur une grille. Manipulés trop tôt, ils sont encore fragiles et se cassent facilement, surtout au niveau du centre pas totalement figé.
Conseils
Ne travaillez jamais trop la pâte une fois la farine ajoutée, c’est ce qui garde les biscuits tendres à cœur. Laissez toujours reposer la pâte au frigo avant façonnage, sans cette étape les biscuits s’étalent trop. Pour une variante plus parfumée, un peu de zeste de citron dans la pâte se marie très bien avec les amandes.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes biscuits se sont étalés et sont devenus plats : Le beurre était probablement trop mou ou fondu, ou la pâte n’a pas eu de repos au frigo avant façonnage. Respectez bien ces deux étapes.
- Mon amande est tombée pendant la cuisson : Elle a été simplement posée sans être enfoncée dans la pâte. Pressez-la toujours légèrement au centre de chaque boule.
- Mes biscuits sont devenus durs en refroidissant : Ils ont trop cuit, ou la farine a été trop travaillée en mélangeant. Surveillez la cuisson dès les dix premières minutes.
- Je peux préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se garde deux à trois jours au frigo, ou plusieurs semaines au congélateur, déjà façonnée en boules prêtes à cuire.
Biscuits aux amandes
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Film alimentaire
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 125 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20 amandes entières
Instructions
- Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
- Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez.
- Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Formez des boules de pâte de taille identique et disposez-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfoncez légèrement une amande entière au centre de chaque biscuit.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Notes
- Utilisez un beurre ramolli, mais jamais fondu, pour conserver des biscuits bien épais.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine afin de préserver leur texture moelleuse.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
