Oubliez la pizza napolitaine épaisse ou la romaine ultra-fine : la pinsa s’impose comme la nouvelle star des bases à partager. Cette spécialité romaine revisitée, dont le nom vient du latin pinsere (étirer, presser), est une pâte ovale, croustillante dehors et alvéolée dedans, bien plus légère et digeste que ses cousines.
Moins calorique, plus aérée grâce à une hydratation élevée et un mélange de farines (froment, riz, soja souvent), elle offre un croquant addictif sans alourdir l’estomac. Popularisée dans les années 2000 par Corrado Di Marco, qui a redonné vie à une recette antique, la pinsa conquiert les pizzerias branchées de Rome à Paris, en passant par New York. Parfaite pour les gourmets qui veulent du plaisir sans culpabilité !
Les secrets d’une pinsa inoubliable : légèreté et croquant au rendez-Vous
Qu’est-ce qui différencie la pinsa ? Sa pâte hyper-hydratée (jusqu’à 80-100% d’eau), un long repos au froid (24 à 72 heures) pour développer les arômes, et un mélange de farines qui la rend naturellement digeste. Résultat : une base ovale, pressée à la main (sans rouleau pour préserver les bulles d’air), cuite à haute température pour un extérieur croquant et un intérieur moelleux comme une focaccia aérienne.
Plus saine que la pizza traditionnelle (moins de gluten grâce aux farines mixtes, fermentation longue qui prédigère les sucres), elle séduit les intolérants légers et les amateurs de street-food raffinée. À Rome, on la déguste blanche (bianca) avec huile d’olive et romarin, ou rouge avec sauce tomate, mais les variantes explosent : burrata, truffe, légumes grillés…
Pourquoi la pinsa va devenir votre nouvelle addiction?
Facile à préparer maison (même sans four à bois, une pierre à pizza suffit), elle est personnalisable à l’infini. En version apéro, découpée en parts ; en plat principal, généreusement garnie. Les chefs la plébiscitent pour sa texture unique : crousti-fondant qui supporte des toppings frais sans ramollir.
Recette Maison : Pinsa Margherita Authentique et Croustillante
Pour 2 grandes pinsa (4-6 personnes):
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 24-48 heures au frigo
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Temps de cuisson : 10-15 minutes
Ingrédients pour la pâte :
- 400 g de farine T65 ou tipo 00.
- 100 g de farine de riz (ou mélange prêt pour pinsa si disponible).
- 400-450 ml d’eau très froide (80-90% d’hydratation).
- 5 g de levure fraîche (ou 2 g sèche).
- 10 g de sel.
- 10 ml d’huile d’olive extra-vierge.
Pour la garniture Margherita :
- 300 g de sauce tomate San Marzano.
- 300 g de mozzarella fior di latte ou burrata.
- Feuilles de basilic frais.
- Huile d’olive, sel.
Instructions étape par étape :
1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau froide. Ajoutez les farines progressivement en mélangeant à la cuillère (la pâte sera très hydratée, presque liquide).
2. Incorporez le sel et l’huile. Mélangez brièvement jusqu’à homogénéité – pas besoin de pétrir longuement.
3. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis placez au frigo 24 à 48 heures (plus c’est long, plus c’est savoureux et digeste).
4. Sortez la pâte 2-3 heures avant la cuisson. Farinez généreusement le plan de travail, divisez en 2 pâtons.
5. Étirez délicatement à la main en forme ovale (ne pas utiliser de rouleau !), en pressant du centre vers les bords pour former un cornichon croustillant.
6. Préchauffez le four au maximum (250-280°C) avec une pierre à pizza ou plaque renversée.
7. Transférez la base sur du papier sulfurisé fariné. Garnissez légèrement : sauce tomate, mozzarella égouttée, un filet d’huile.
8. Enfournez 10-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Ajoutez le basilic frais à la sortie du four.
Astuces du chef :
Pour un croustillant maximal, pré-cuisez la base nue 5 minutes avant de garnir. Variez avec pesto, champignons, roquette-parmesan ou version sucrée au Nutella !
La pinsa n’est pas une mode : c’est le futur de la pizza légère et savoureuse. Testez-la ce week-end, et dites adieu aux indigestions post-pizza !
