Le gâteau au fromage au lait de poule ou eggnog cheesecake pour les puristes, est ce dessert hivernal qui transforme un simple cheesecake en bombe festive. Imaginez une croûte croustillante aux biscuits graham (ou pain d’épices pour booster l’ambiance Noël), une crème ultra-onctueuse infusée de lait de poule riche en œufs, muscade, cannelle et une pointe de rhum, le tout cuit lentement pour une texture veloutée qui fond en bouche.
En cette période où les fêtes traînent encore dans les assiettes, cette recette cartonne : elle recycle le lait de poule restant, apporte une touche sophistiquée aux repas de famille, et séduit même les non-fans de fromage frais grâce à ses notes épicées et crémeuses. Inspiré des classiques québécois et américains (Ricardo, Redpath, Coup de Pouce), c’est le twist parfait pour prolonger la magie des fêtes.
Pourquoi ce gâteau fait-il l’unanimité ?
Le lait de poule (eggnog) apporte une richesse naturelle avec ses œufs, crème, sucre et épices, qui se marie divinement au fromage à la crème pour une densité parfaite sans être écœurante. Muscade et cannelle rappellent les biscuits de Noël, le rhum (optionnel) ajoute une profondeur adulte. Culinairement, c’est un cheesecake cuit au bain-marie pour éviter les fissures, avec une croûte qui absorbe les saveurs sans ramollir. Santé ? Riche en protéines (œufs + fromage), mais c’est un plaisir assumé, portions raisonnables et pur bonheur.
Les secrets pour un gâteau parfait
Utilisez du fromage à la crème full-fat bien ramolli pour une texture lisse. Battez doucement les œufs un par un pour éviter les bulles d’air. Bain-marie obligatoire pour une cuisson uniforme et douce. Laissez refroidir lentement au four éteint pour prévenir les craquelures. Variantes : croûte pain d’épices maison pour plus de Noël, ou sauce caramel épicé pour finir en beauté.
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Ma recette signature : cheesecake au lait de poule épicé
Pour 10 portions (moule à charnière 23 cm)
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h-1h15
Repos : 6-8h (idéal overnight)
Ingrédients :
Croûte :
- 300 g biscuits graham (ou spéculoos/pain d’épices) émiettés
- 80 g beurre fondu
- 2 c. à soupe sucre
Garniture :
- 750 g (3 paquets de 250 g) fromage à la crème ramolli
- 200 g sucre semoule
- 3 œufs gros
- 300 ml lait de poule (classique ou maison)
- 1 c. à café muscade fraîchement râpée
- ½ c. à café cannelle moulue
- ½ c. à café gingembre moulu (optionnel)
- 2 c. à soupe farine (pour stabiliser)
- 1 c. à soupe rhum brun ou extrait de vanille + rhum
- 1 pincée sel
Étapes :
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Mélangez les biscuits émiettés, sucre et beurre fondu. Pressez fermement au fond du moule chemisé. Cuisez 10 min, laissez refroidir.
- Battez le fromage ramolli avec le sucre jusqu’à crémeux (mixeur ou fouet). Ajoutez farine, épices et sel. Incorporez les œufs un à un à basse vitesse. Versez le lait de poule et le rhum, mélangez juste assez pour faire homogène.
- Envelopper le moule de papier alu (pour bain-marie). Versez la garniture sur la croûte. Placez dans un grand plat avec 2-3 cm d’eau chaude.
- Cuisez 60-75 min : bords pris, centre encore tremblotant. Éteignez le four, laissez 1h porte entrouverte. Refroidissez à température ambiante puis frigo pendant 6h min.
- Démoulez, saupoudrez de muscade extra ou noix de pécan grillées. Servez avec de la chantilly au lait de poule ou caramel épicé.
Comment le servir sans l’alourdir
- Nature, pour laisser parler les épices
- Avec un nuage de crème fouettée peu sucrée
- Accompagné d’un filet de caramel léger
- Ou simplement saupoudrer de muscade fraîche
Un dessert de caractère, sans excès
Le cheesecake au lait de poule épicé s’inscrit dans cette nouvelle génération de desserts qui privilégient la profondeur aromatique plutôt que la démonstration sucrée. C’est un vrai câlin d’hiver : crémeux, parfumé aux épices, avec cette richesse festive qui fait dire : encore une part ! Il rassure, réchauffe et surprend juste ce qu’il faut.
Un dessert parfait pour ceux qui aiment les classiques… mais pas figés. Testez-le pour prolonger les fêtes et partagez-le, je parie que vous allez en refaire !
