Discrète mais essentielle, la vinaigrette lie tous les ingrédients entre eux. En quelques gestes simples, elle apporte équilibre, fraîcheur et caractère, transformant des produits bruts en un plat plein de relief. Classique ou revisitée, elle reste l’un des piliers de la cuisine du quotidien, facile à adapter selon les saisons, les envies et le contenu de l’assiette.
C’est vraiment la base qu’on a toujours dans le frigo. Quelques ingrédients du placard, un petit coup de fouet, et voilà une sauce qui relève une salade verte, des légumes crus, des carottes râpées ou même un reste de poisson froid. En deux minutes maxi, on a quelque chose de frais, d’équilibré, et qui s’adapte à ce qu’on a sous la main.
Cette année encore, elle reste la star des repas légers : pas de crème, pas de mayo, juste de l’huile, du vinaigre ou du citron, du sel, du poivre, et souvent une pointe de moutarde pour lier le tout. On peut la faire classique, un peu sucrée avec du miel, ou plus exotique avec du sésame : elle suit l’humeur et les restes. Et le mieux, c’est qu’elle se garde plusieurs jours au frais dans un petit pot, prête à l’emploi.
Ce qui fait qu’une vinaigrette est bonne, c’est surtout les proportions : en général trois cuillères d’huile pour une de vinaigre, mais on ajuste au goût. Le sel se dissout d’abord dans l’acide pour éviter les grains, la moutarde aide à émulsionner, et un bon coup de fouet ou de shaker donne cette texture homogène qui nappe bien les feuilles.
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On prend une huile qu’on aime : olive pour le fruité, tournesol si on veut rester neutre, noix ou sésame pour changer. Pour le vinaigre, rouge pour les salades costauds, balsamique quand on veut un peu de douceur, citron quand on cherche de la fraîcheur. La moutarde de Dijon classique lie bien et apporte du piquant sans dominer. Une échalote finement hachée ou une gousse d’ail écrasée donnent de la profondeur. Et si on a des herbes qui traînent (ciboulette, persil, basilic), on les cisèle dedans au dernier moment. On prépare souvent un petit bocal d’avance : les saveurs se mélangent mieux après un jour ou deux.
La recette de la vinaigrette classique à la moutarde (pour 4 à 6 salades)
Préparation : 2 minutes
Se garde 1 semaine au frigo
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile (olive ou mélange).
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de balsamique ou cidre).
- 1 cuillère à café rase de moutarde de Dijon.
- Sel fin et poivre du moulin.
- En option : 1 petite échalote hachée très fin, quelques brins d’herbes ciselés.
Comment faire
- Dans un bol ou directement dans un petit pot à confiture, mettre une bonne pincée de sel et un tour de poivre.
- Ajouter la moutarde et le vinaigre, fouetter un peu pour que le sel fonde bien.
- Verser l’huile en filet en fouettant (ou fermer le pot et secouer énergiquement) jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Goûter sur un bout de salade : si trop acide, ajouter un filet d’huile ; si trop doux, un peu de vinaigre.
- Incorporer l’échalote ou les herbes si on en met.
Quelques variantes qu’on fait souvent
- Balsamique-miel : moitié vinaigre balsamique, moitié vinaigre classique + une petite cuillère de miel.
- Tout citron : remplacer le vinaigre par du jus de citron frais + ciboulette ou persil.
- Version asiatique : huile de sésame + vinaigre de riz + un trait de sauce soja + gingembre râpé.
Cette vinaigrette toute simple reste la touche qui rend une salade vraiment bonne, on la prépare en un rien de temps, on l’adapte à ce qu’on a, et elle fait toute la différence. Un petit pot au frigo, et les salades deviennent bien plus appétissantes.
