Un samedi de mars, des amis attendus pour l’apéro, et dans le frigo un sachet d’épinards presque à bout de course, une bûche de chèvre entamée depuis trois jours, quelques œufs. Pas de pâte feuilletée, pas d’idée précise. Je me suis rabattue sur un cake, parce que c’est ce qu’on fait quand on ne sait plus quoi faire.
Les épinards ont fondu à la poêle, la pâte s’est teintée d’un vert tendre, j’ai planté des morceaux de chèvre un peu partout. À la sortie du four, la croûte était bien dorée, fendue au milieu, et la tranche laissait voir des taches blanches dans une mie moelleuse. Il n’est pas resté un morceau, et j’ai dû promettre la recette à trois personnes.
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Le geste qui compte : presser les épinards à fond après cuisson. Même après avoir fondu à la poêle, ils retiennent beaucoup d’eau. Si on la laisse dans la pâte, le cake sort lourd et humide au centre, avec une mie compacte. Un torchon propre, deux mains, et on tord jusqu’à ce qu’il ne coule plus rien.
Une heure dix, dont quarante-cinq minutes de four.
Le vrai point sensible
L’humidité, une fois encore, et le dosage du fromage. Les épinards mal pressés alourdissent la pâte. Quant au chèvre, trop de morceaux d’un coup et ils fondent en flaques qui détrempent la mie autour. Mieux vaut des dés assez gros, répartis sans excès, et un fromage bien égoutté. Si le chèvre frais paraît très humide, on le laisse dix minutes sur du papier absorbant avant de le couper.
Cake aux épinards et au chèvre
Equipment
- Moule à cake de 25 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Poêle
- Torchon propre
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g d’épinards frais ou 200 g d’épinards surgelés
- 150 g de farine
- 11 g de levure chimique 1 sachet
- 3 œufs
- 100 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 150 g de fromage de chèvre frais ou de bûche
- 60 g de gruyère ou de comté râpé
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake de 25 cm ou le tapisser de papier cuisson.
- Faire revenir les aromates. Hacher finement l’échalote et l’ail. Les faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.
- Cuire les épinards. Ajouter les épinards frais par poignées et les laisser fondre pendant 2 à 3 minutes. Pour les épinards surgelés, les décongeler au préalable.
- Presser les épinards. Laisser tiédir les épinards, puis les presser très fortement dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau. Les hacher grossièrement.
- Préparer les ingrédients secs. Mélanger la farine et la levure chimique dans un saladier.
- Préparer la pâte. Fouetter les œufs avec l’huile d’olive, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Verser ce mélange sur la farine et la levure, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à disparition de la farine.
- Ajouter les garnitures. Incorporer les épinards égouttés, le fromage râpé et la moitié du fromage de chèvre coupé en dés.
- Remplir le moule. Verser la préparation dans le moule à cake et lisser la surface. Répartir le reste du chèvre en morceaux sur le dessus en les enfonçant légèrement.
- Faire cuire. Enfourner pendant 40 à 50 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte sèche. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop rapidement.
- Laisser refroidir. Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Découper en tranches et servir tiède ou froid.
Notes
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Le geste essentiel : presser soigneusement les épinards après cuisson pour éviter une mie trop humide et compacte.
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Si le chèvre frais est très humide, le laisser égoutter 10 minutes sur du papier absorbant.
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Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine pour conserver une texture moelleuse.
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Le cake se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé.
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Il se congèle en tranches jusqu’à 2 mois, séparées par du papier cuisson.
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Pour varier, remplacer le chèvre par de la feta, du fromage de brebis ou du bleu, ou ajouter des noix concassées, des tomates séchées ou des herbes fraîches.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut le préparer à l’avance ? Oui, il se cuit la veille et se garde trois jours au frigo, bien enveloppé. Il est même plus facile à trancher une fois refroidi. On le réchauffe dix minutes à 160 °C si on le préfère tiède.
- Il se congèle ? Très bien, en tranches séparées par du papier cuisson, jusqu’à deux mois. On les décongèle à température ambiante, ou directement au grille-pain.
- Un autre fromage ? De la feta, du fromage de brebis, de la ricotta ou du bleu en petits morceaux. La feta apporte plus de sel, le bleu un goût plus marqué qui plaît beaucoup avec l’épinard.
- Pour varier ? Des noix concassées dans la pâte, des lardons ou du jambon en dés, des tomates séchées, des herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic), ou un peu de zeste de citron.
- Avec quoi le servir ? En tranches fines à l’apéritif, ou avec une salade verte à la moutarde pour un repas léger. Une soupe de légumes l’hiver, et il devient un dîner.
