Cyril Lignac propose, dans l’émission « Tous en cuisine » du 9 juin 2026, un menu très « cuisine de bistrot revisité » : une soupe de blettes aux œufs mollets en entrée, suivie d’une ficelle picarde servie avec une salade d’endives, poires et noix, le tout pensé pour être réalisable en direct à la maison.
Un menu du jour façon « Tous en cuisine »
Pour ce numéro spécial, l’émission met à l’honneur deux recettes emblématiques, dans l’esprit de la Coupe du monde et de la cuisine conviviale à partager :
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- Entrée : soupe de blettes, œuf mollet
- Plat : ficelle picarde, salade d’endives, poires et noix
Comme toujours, le principe de « Tous en cuisine » est de cuisiner en temps réel avec Cyril Lignac : la liste des ingrédients est publiée à l’avance pour permettre aux téléspectateurs de se préparer.
La soupe de blettes revisite un légume parfois boudé, en l’associant à des pommes de terre, du gingembre, un bouillon de volaille, de la crème réduite et du mascarpone, le tout servi avec des œufs mollets et des croûtons frits au beurre.
La ficelle picarde, spécialité du nord de la France, est ici proposée dans une version généreuse : crêpes garnies, d’une duxelles de champignons et d’une béchamel au maroilles, gratinées au four, puis accompagnées d’une salade fraîche d’endives, de poires et de noix, assaisonnée avec une vinaigrette au miel et au citron.
Soupe de blettes au mascarpone, œuf mollet et croûtons
Une soupe veloutée de blettes et pommes de terre, parfumée au gingembre et au bouillon de volaille, liée au mascarpone et à la crème réduite, servie avec un œuf mollet par personne et des croûtons frits au beurre. Une entrée réconfortante et élégante, inspirée du menu “Tous en cuisine” du 9 juin 2026.
Servings 4 personnes
Ingrédients
Soupe
- 4 côtes de blettes épluchées (côtes et un peu de vert)
- 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- 1 morceau de gingembre frais épluché et coupé en lamelles
- 1 litre de bouillon de volaille
- 100 g de mascarpone
- 15 cl de crème réduite chaude ou crème entière épaissie
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Œufs et croûtons
- 4 œufs pour œufs mollets
- 100 g de croûtons frits au beurre ou pain rassis coupé en dés
- 30 g de beurre si préparation maison des croûtons
Instructions
Préparer la soupe de blettes
- Laver les côtes de blettes, retirer les fils si nécessaire, puis les couper en morceaux (côtes et un peu de feuilles).
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
- Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les blettes, les pommes de terre et le gingembre en lamelles.
- Faire revenir quelques minutes en mélangeant, sans coloration marquée.
- Verser le litre de bouillon de volaille dans la casserole.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Retirer éventuellement le gingembre si vous souhaitez une note plus douce.
- Ajouter le mascarpone et la crème réduite chaude.
- Mixer la soupe (au mixeur plongeant ou blender) jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Goûter, puis rectifier en sel et poivre.
Préparer les œufs mollets
- Porter une casserole d’eau à ébullition.
- Plonger délicatement les œufs et les cuire environ 6 minutes pour obtenir des œufs mollets (blanc pris, jaune coulant).
- Les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement les œufs et les réserver.
Préparer les croûtons (si maison)
- Couper du pain (de la veille) en petits cubes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre.
- Ajouter les dés de pain et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Dressage
- Réchauffer la soupe si besoin.
- Verser la soupe dans des bols ou assiettes creuses.
- Déposer un œuf mollet au centre de chaque bol.
- Ajouter une poignée de croûtons au beurre par assiette.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin si souhaité.
- Servir immédiatement.
Ficelle picarde au maroilles, salade d’endives, poires et noix
Crêpes garnies de jambon blanc, d’une duxelles de champignons et d’une béchamel au maroilles, roulées puis gratinées, servies avec une salade croquante d’endives, poires et noix, assaisonnée d’une vinaigrette miel-citron. Un plat complet et chaleureux, dans l’esprit de la recette de Cyril Lignac pour “Tous en cuisine”.
Servings 4 personnes
Ingrédients
Base ficelles
- 4 crêpes de 24 cm de diamètre
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de maroilles coupées fines sans croûte
Duxelles de champignons
- 12 champignons de Paris sans pieds, hachés
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 20 g de beurre demi-sel
- Un peu d’huile d’olive
Béchamel au maroilles
- 100 g de maroilles sans croûte, coupé en cubes
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- Sel poivre, noix de muscade (facultatif)
Salade d’endives, poires et noix
- 4 endives effeuillées
- 4 poires épluchées et coupées en quartiers
- 50 g de noix concassées et torréfiées
Vinaigrette miel-citron
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de moutarde forte de Dijon
- Le jus d’1 citron jaune
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
Préparer la duxelles
- Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les échalotes ciselées et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter les champignons hachés.
- Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et légère coloration.
- Saler, poivrer, réserver.
Préparer la béchamel au maroilles
- Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre.
- Ajouter la farine, mélanger pour former un roux, cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
- Verser progressivement le lait entier en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Ajouter les cubes de maroilles et les laisser fondre dans la béchamel.
- Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, bien mélanger.
- Assaisonner de sel, poivre et éventuellement d’une pointe de muscade. Réserver.
Monter les ficelles
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Étaler les crêpes sur le plan de travail.
- Déposer sur chacune :
- une tranche de jambon blanc,
- un peu de duxelles de champignons,
- une cuillerée de béchamel au maroilles.
- Rouler les crêpes comme des cannellonis et les déposer dans un plat légèrement beurré.
- Napper le dessus avec le reste de béchamel.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Préparer la salade et la vinaigrette
- Effeuiller les endives et les placer dans un saladier.
- Ajouter les quartiers de poires et les noix concassées et torréfiées.
- Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Émulsionner avec l’huile d’olive.
- Verser la vinaigrette sur la salade juste avant le service, mélanger délicatement.
Service
- Servir une ficelle picarde gratinée par personne, accompagnée d’une portion de salade d’endives, poires et noix.
Notes
- Organisation : la duxelles et la béchamel peuvent être préparées à l’avance, ce qui facilite le montage au dernier moment.
- Fromage : le maroilles donne un caractère très typé ; on peut le remplacer par un autre fromage à pâte molle (munster, reblochon) pour une version plus douce.
- Salade : les poires peuvent être légèrement poêlées au beurre pour une touche encore plus gourmande.
