Laver les côtes de blettes, retirer les fils si nécessaire, puis les couper en morceaux (côtes et un peu de feuilles).

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Ajouter les blettes, les pommes de terre et le gingembre en lamelles.

Faire revenir quelques minutes en mélangeant, sans coloration marquée.

Verser le litre de bouillon de volaille dans la casserole.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Retirer éventuellement le gingembre si vous souhaitez une note plus douce.

Ajouter le mascarpone et la crème réduite chaude.

Mixer la soupe (au mixeur plongeant ou blender) jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Goûter, puis rectifier en sel et poivre.

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Plonger délicatement les œufs et les cuire environ 6 minutes pour obtenir des œufs mollets (blanc pris, jaune coulant).

Les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Écaler délicatement les œufs et les réserver.

Couper du pain (de la veille) en petits cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter les dés de pain et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer la soupe si besoin.

Verser la soupe dans des bols ou assiettes creuses.

Déposer un œuf mollet au centre de chaque bol.

Ajouter une poignée de croûtons au beurre par assiette.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre du moulin si souhaité.

Servir immédiatement.