Un mardi de novembre, le premier vrai coup de froid. Au fond du cageot, un quartier de potiron entamé depuis le week-end. Dans le bac, des carottes un peu molles, deux poireaux qui jaunissaient par le bout, des pommes de terre. Et un oignon, parce qu’il y en a toujours un. Je n’avais pas de plan, juste l’envie de quelque chose de chaud qui ne demande aucune attention.
J’ai tout coupé en gros morceaux, fait suer le tout dans la marmite, couvert d’eau, et laissé faire. Une demi-heure plus tard, un coup de mixeur, et la soupe était là : épaisse, orange vif, douce comme une purée. Un filet de crème, du poivre, du pain grillé. J’en ai repris deux fois.
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Le geste qui compte : faire suer les légumes dans le beurre avant de mouiller. Dix minutes à feu doux, sans coloration. Le potiron et les carottes libèrent leur sucre, les poireaux s’attendrissent, et la soupe a ce goût rond et profond qu’une simple cuisson à l’eau ne donne jamais.
Quarante-cinq minutes, presque sans surveillance.
Le vrai point sensible
Le dosage des légumes. Trop de poireaux, et la soupe prend un goût vert, presque amer. Trop de pommes de terre, et elle tourne à la purée collante. Le potiron et la carotte doivent rester majoritaires : ce sont eux qui donnent la couleur et la douceur. Autre point : saler à la fin, après avoir mixé et goûté. Le bouillon en apporte déjà, et la soupe réduit en cuisant.
Soupe de légumes d’automne crémeuse
Equipment
- Grande marmite
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
Ingrédients
- 600 g de potiron ou de potimarron
- 3 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 10 cl de crème liquide facultatif
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Instructions
- Éplucher le potiron et les pommes de terre, sauf si vous utilisez un potimarron dont la peau est fine. Éplucher les carottes. Couper tous les légumes en morceaux d’environ 2 cm. Fendre les poireaux en deux, les laver soigneusement et les émincer. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et les poireaux, puis faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter l’ail, le potiron, les carottes et les pommes de terre. Faire suer 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement, sans laisser colorer les légumes.
- Verser le bouillon, ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir environ 25 minutes, avec le couvercle légèrement entrouvert, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Retirer le laurier et le thym. Mixer la soupe au mixeur plongeant pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Incorporer la crème liquide si vous le souhaitez, puis ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûter avant de saler, car le bouillon est déjà assaisonné. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud ou d’eau. Si elle est trop fluide, laisser réduire 10 minutes à feu doux, sans couvercle.
- Répartir la soupe dans des bols. Ajouter un peu de crème fraîche, quelques graines de courge grillées et un tour de moulin à poivre. Servir chaud avec du pain de campagne grillé.
Notes
- Le secret d’une soupe savoureuse : faire suer les légumes dans le beurre et l’huile pendant 10 minutes à feu doux, sans coloration, avant d’ajouter le bouillon.
- Pour une soupe sans crème : les pommes de terre apportent déjà une texture onctueuse. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de lait de coco.
- Variantes : remplacer le potiron par de la courge butternut ou de la patate douce. Ajouter du curry, du cumin ou du gingembre pour varier les saveurs.
- Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Texture : éviter de mettre trop de pommes de terre ou de poireaux afin de préserver la douceur et la couleur orangée de la soupe.
Ce qu’on nous demande souvent
- Elle se garde ? Quatre jours au frigo, trois mois au congélateur. Elle épaissit en refroidissant : on la réchauffe doucement avec un peu d’eau ou de bouillon.
- Je n’ai pas de potiron. De la butternut ou de la patate douce conviennent. La butternut donne une soupe plus sucrée, la patate douce plus dense.
- Une version sans crème ? La soupe est déjà onctueuse grâce aux pommes de terre. Un filet d’huile d’olive ou un peu de lait de coco font très bien l’affaire.
- On peut y ajouter des épices ? Une pincée de curry, de cumin ou de gingembre moulu change complètement le caractère de la soupe. Un peu de piment d’Espelette réchauffe l’ensemble.
- Pour varier ? Des lardons croustillants, des noisettes concassées, du fromage de chèvre émietté, quelques croûtons à l’ail, ou une cuillerée de pesto au centre.
- On sert ça avec quoi ? Du pain grillé et un morceau de fromage suffisent. En entrée, elle précède très bien un plat de viande ou une quiche.
