Un été particulièrement chaud, où allumer le four me paraissait absurde, je voulais une salade qui tienne lieu de vrai repas, sans donner l’impression de mâcher des feuilles vertes tristes toute seule dans l’assiette. Une mangue bien mûre traînait sur le plan de travail depuis quelques jours, un avocat était parfait à point ce jour-là. L’idée est venue presque toute seule.
Le contraste sucré-salé fait tout l’intérêt de cette salade, à chaque bouchée. La mangue, en dés bien juteux, apporte une douceur tropicale qui surprend toujours un peu dans une salade salée classique. L’avocat, crémeux et fondant, adoucit l’ensemble et relie visuellement les couleurs vives des autres ingrédients. Les tomates cerises amènent leur acidité, qui équilibre le sucré de la mangue.
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Dix minutes montre en main, sans cuisson : voilà ce qui me plaît le plus dans cette salade, mon repas de secours idéal les soirs de canicule où personne n’a envie de rester devant les fourneaux. Depuis cet été-là, elle revient dès que les mangues sont bien mûres au marché, et elle impressionne presque toujours les invités par ses couleurs à elle seule.
Le conseil qui sert vraiment : préparation à l’avance et substitution
Cette salade se prépare idéalement au dernier moment, mais le mesclun et la vinaigrette peuvent se préparer plusieurs heures avant, gardés séparément jusqu’au moment de dresser. La mangue et l’avocat, eux, se coupent uniquement au moment de servir, pour éviter l’oxydation et l’excès de jus. Pas de pistaches sous la main ? Des noix de cajou grillées ou des amandes effilées fonctionnent aussi très bien, avec un croquant similaire.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer cette salade mangue-avocat à l’avance ? Le mesclun et la vinaigrette oui, plusieurs heures avant, mais coupez la mangue et l’avocat uniquement au moment de servir pour éviter l’oxydation et l’excès de jus.
- Comment choisir une mangue bien mûre pour cette salade ? Elle doit céder légèrement sous une pression douce du pouce et dégager un parfum sucré près de la tige, sans être molle au point de s’écraser.
- Comment éviter que l’avocat ne noircisse dans la salade ? Tranchez-le au dernier moment et arrosez-le immédiatement de vinaigrette ou de jus de citron, qui ralentissent nettement l’oxydation au contact de l’air.
- Peut-on remplacer les pistaches par un autre fruit sec ? Des noix de cajou grillées, des amandes effilées ou même des noix de pécan concassées fonctionnent très bien également dans cette salade.
- Cette salade convient-elle comme plat principal ou plutôt en accompagnement ? Elle fonctionne très bien comme plat principal léger l’été, surtout si on ajoute un peu de poulet grillé ou de feta pour plus de protéines.
- Peut-on ajouter une protéine à cette salade pour un repas plus complet ? Oui, du poulet grillé, des crevettes ou de la feta émiettée s’intègrent très bien et transforment la salade en repas complet et rassasiant.
- Combien de temps se conservent les restes de cette salade au réfrigérateur ? Elle se conserve mal une fois assemblée, l’avocat noircissant et la mangue rendant du jus ; mieux vaut ne préparer que la quantité qu’on va manger tout de suite.
Salade mangue-avocat aux pistaches
Equipment
- Grand saladier
- Petit bol
- Fouet ou fourchette
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la salade
- 150 g de mesclun ou de laitue mélangée
- 2 mangues bien mûres
- 2 avocats mûrs
- 200 g de tomates cerises
- 60 g de pistaches non salées
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Le jus de 1/2 citron vert
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Saler et poivrer selon le goût.
- Préparer la base : Répartir le mesclun dans un grand saladier ou dans quatre assiettes.
- Préparer les fruits : Couper les mangues en dés d’environ 1,5 cm, idéalement juste avant le dressage. Couper les avocats en fines lamelles au dernier moment et les arroser immédiatement d’un peu de vinaigrette ou de jus de citron vert pour limiter leur oxydation.
- Ajouter les légumes et fruits : Couper les tomates cerises en deux. Répartir harmonieusement la mangue, l’avocat et les tomates cerises sur le mesclun.
- Assaisonner : Arroser la salade de vinaigrette en veillant à bien enrober les feuilles et les autres ingrédients.
- Ajouter les pistaches : Concasser grossièrement les pistaches et les parsemer sur la salade juste avant de servir afin de préserver leur croquant.
- Servir immédiatement : Déguster sans attendre pour conserver la fraîcheur, les couleurs et les textures de la salade.
Notes
- Choisir une mangue mûre mais encore suffisamment ferme pour faciliter la découpe.
- L’avocat doit être mûr mais pas trop mou.
- Ne pas couper la mangue trop longtemps à l’avance afin d’éviter qu’elle ne rende trop de jus.
- Ajouter les pistaches au dernier moment pour conserver leur croquant.
- Cette salade est meilleure dégustée immédiatement après son assemblage.
