Franchement, celle-là ne paie pas de mine sur le papier, thon en boîte, chou, maïs, un peu de mayo, et pourtant c’est la salade que je prépare le plus souvent l’été, celle qui disparaît en premier sur la table. Un reste de chou à écouler, une boîte de thon au fond du placard, et l’improvisation a donné quelque chose que je refais depuis, presque sans y penser.
Rien de sorcier dans le principe : du chou émincé finement, presque comme pour une coleslaw, avec des flocons de thon égoutté et des grains de maïs jaunes pour la douceur et la couleur. Tout ça s’enrobe d’une sauce crémeuse, mayonnaise ou un mélange mayonnaise-crème selon l’envie, et les herbes fraîches : aneth ou persil, viennent parfumer l’ensemble juste avant de servir. Simple, mais l’équilibre entre le croquant du chou et le fondant de la sauce fait toute la différence.
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Un quart d’heure grand maximum, et encore, c’est surtout le temps d’émincer le chou. Pas de cuisson, pas d’attente : c’est le genre de salade qu’on prépare en rentrant du travail sans y penser deux fois.
Le détail qui compte vraiment
Bien égoutter le thon et le maïs avant de les mélanger évite que la salade ne se détrempe et que la sauce ne devienne trop liquide. Un excès d’eau dilue littéralement la sauce crémeuse et fait perdre à la salade son côté onctueux ; quelques minutes dans une passoire, en pressant légèrement, suffisent à régler le problème.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui, elle se garde bien un jour au réfrigérateur, filmée ; le chou perd un peu de croquant en marinant mais reste tout à fait agréable.
- Quel chou fonctionne le mieux ? Le chou blanc classique et le chou chinois marchent tous les deux ; le chou chinois, plus tendre, donne une texture légèrement moins croquante.
- Peut-on remplacer la mayonnaise par autre chose ? Un yaourt grec nature, seul ou mélangé à un peu de mayonnaise, allège bien la sauce tout en gardant le côté crémeux.
- Quelles herbes conviennent le mieux à part l’aneth et le persil ? La ciboulette fonctionne également très bien, pour une note plus douce et moins marquée que l’aneth.
- Combien de temps se conservent les restes ? Un jour, maximum deux, au réfrigérateur ; au-delà, le chou rend de l’eau et la texture devient moins agréable.
Salade crémeuse au thon, chou et maïs
Equipment
- Grand saladier
- Petit bol
- Mandoline ou couteau
- Fourchette
Ingrédients
Instructions
- Émincer très finement le chou à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Le placer dans un grand saladier.
- Égoutter soigneusement le thon et le maïs. Émietter le thon à la fourchette en conservant quelques morceaux, puis ajouter le thon et le maïs au chou.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche si utilisée, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Verser la sauce sur le chou, le thon et le maïs. Mélanger délicatement afin de bien enrober les ingrédients sans écraser le thon.
- Ajouter l’aneth ou le persil ciselé. Garder quelques herbes pour décorer au moment de servir.
- Placer la salade au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de servir afin de laisser les saveurs se développer.
Notes
- Bien égoutter le thon et le maïs pour éviter que la salade ne rende trop d’eau.
- Le chou blanc apporte davantage de croquant, tandis que le chou chinois donne une texture plus tendre.
- Pour une sauce plus légère, remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature.
- La ciboulette peut remplacer l’aneth ou le persil.
- La salade se conserve 1 jour au réfrigérateur, et jusqu’à 2 jours maximum, dans un récipient hermétique.
