Un mardi soir où la vaisselle de la veille n’était toujours pas faite, et où l’idée de sortir trois casseroles m’a fait renoncer d’avance.
Dans le frigo, un paquet de ravioli frais au fromage acheté en promo. Dans le placard, un bocal de cœurs d’artichauts. Au fond du bac, un sachet d’épinards qui virait au jaune. J’ai tout versé dans la même grande poêle, avec de la crème, un peu de bouillon et du fromage frais, en pensant vaguement à ces dips épinards-artichauts qu’on mange avec des chips. Le fromage a gratiné par-dessus, la sauce a épaissi dans le fond, et j’ai servi directement à la louche. Une seule poêle à laver, et pas un reste.
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Le détail qui change tout : ne pas faire cuire les ravioli à part. Ils finissent leur cuisson dans la sauce, qu’ils épaississent avec leur amidon. Mais il faut garder un œil sur le liquide : trop peu, ça accroche, trop, la sauce reste soupe.
Vingt-cinq minutes, de la poêle à l’assiette.
Le vrai point sensible
Le liquide, et le moment où l’on arrête. Les ravioli frais cuisent vite : cinq minutes de trop et ils éclatent, la farce part dans la sauce. Il vaut mieux les sortir du feu un peu fermes, ils terminent sous le gril. Les épinards, eux, doivent être bien essorés s’ils sont surgelés, sinon ils diluent tout. Un feu trop vif au départ fait aussi accrocher la crème au fond : on garde un feu moyen et on racle avec la spatule.
Ravioli aux épinards et artichauts
Equipment
- Grande poêle allant au four
- Fouet
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g de ravioli frais au fromage ou à la ricotta
- 200 g de jeunes pousses d’épinards
- 240 g de cœurs d’artichauts en bocal ou en boîte égouttés
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage frais type Philadelphia
- 125 g de mozzarella râpée
- 40 g de parmesan râpé
- Le jus de ½ citron
- 1 pincée de noix de muscade
- 15 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le gril du four à 220 °C. Égoutter soigneusement les cœurs d’artichauts, les presser dans un torchon et les couper en quartiers. Émincer finement l’échalote et hacher l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 3 minutes sans la colorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser le bouillon et la crème. Ajouter le fromage frais et fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonner avec la muscade, le poivre et un peu de sel.
- Porter la sauce aux premiers frémissements. Ajouter directement les ravioli frais, sans les précuire. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant délicatement toutes les minutes pour éviter qu’ils accrochent.
- Ajouter les épinards progressivement. Les laisser tomber dans la sauce pendant environ 2 minutes, puis incorporer les artichauts.
- Ajouter le jus de citron, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu vif. Si elle est trop épaisse, ajouter un petit trait de bouillon.
- Répartir la mozzarella et le parmesan sur toute la surface de la poêle, jusqu’aux bords.
- Placer la poêle sous le gril pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
- Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir. La sauce va légèrement se resserrer.
Notes
- Ne pas précuire les ravioli : leur amidon épaissit naturellement la sauce pendant la cuisson.
- Surveiller le niveau de liquide : trop peu de liquide fait accrocher la préparation, tandis qu’un excès donne une sauce trop fluide.
- Pour des épinards surgelés, les décongeler et les essorer très soigneusement avant utilisation.
- Les ravioli frais cuisent rapidement. Éviter de prolonger excessivement leur cuisson afin qu’ils ne se déchirent pas.
- Sans four, couvrir la poêle après avoir ajouté les fromages et cuire 5 minutes à feu doux. Le fromage fondra sans toutefois gratiner.
- Les ravioli surgelés peuvent être utilisés : prévoir 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires et un peu plus de bouillon.
- Servir avec une salade de roquette au citron et du pain.
Ce qu’on nous demande souvent
- Des ravioli surgelés, ça marche ? Oui, mais il faut compter deux à trois minutes de cuisson en plus, et un peu plus de bouillon.
- Et sans four ? On couvre la poêle après avoir ajouté le fromage, feu doux, cinq minutes. Il fond, mais ne dore pas.
- Je peux le préparer à l’avance ? Pas vraiment : les ravioli gonflent en attendant et la sauce épaissit. En revanche, les épinards et les artichauts se préparent d’avance, et tout se monte en vingt minutes.
- Un autre fromage ? Du comté, de l’emmental ou du provolone gratinent bien. Un peu de chèvre frais à la place du fromage frais donne plus de relief.
- Pour varier ? Du poulet effiloché, des champignons poêlés, des tomates séchées, un peu de piment en flocons. Ou du basilic frais à la sortie du four.
- On sert ça avec quoi ? Une salade de roquette au citron suffit, avec un peu de pain pour racler la poêle.
