Ravioli aux épinards et artichauts
Des ravioli frais cuits directement dans une sauce crémeuse aux épinards et aux artichauts, puis gratinés à la mozzarella et au parmesan. Une recette tout-en-un généreuse, prête en 25 minutes.
Equipment
- Grande poêle allant au four
- Fouet
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g de ravioli frais au fromage ou à la ricotta
- 200 g de jeunes pousses d’épinards
- 240 g de cœurs d’artichauts en bocal ou en boîte égouttés
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage frais type Philadelphia
- 125 g de mozzarella râpée
- 40 g de parmesan râpé
- Le jus de ½ citron
- 1 pincée de noix de muscade
- 15 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le gril du four à 220 °C. Égoutter soigneusement les cœurs d’artichauts, les presser dans un torchon et les couper en quartiers. Émincer finement l’échalote et hacher l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 3 minutes sans la colorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser le bouillon et la crème. Ajouter le fromage frais et fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonner avec la muscade, le poivre et un peu de sel.
- Porter la sauce aux premiers frémissements. Ajouter directement les ravioli frais, sans les précuire. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant délicatement toutes les minutes pour éviter qu’ils accrochent.
- Ajouter les épinards progressivement. Les laisser tomber dans la sauce pendant environ 2 minutes, puis incorporer les artichauts.
- Ajouter le jus de citron, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu vif. Si elle est trop épaisse, ajouter un petit trait de bouillon.
- Répartir la mozzarella et le parmesan sur toute la surface de la poêle, jusqu'aux bords.
- Placer la poêle sous le gril pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
- Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir. La sauce va légèrement se resserrer.
Notes
- Ne pas précuire les ravioli : leur amidon épaissit naturellement la sauce pendant la cuisson.
- Surveiller le niveau de liquide : trop peu de liquide fait accrocher la préparation, tandis qu’un excès donne une sauce trop fluide.
- Pour des épinards surgelés, les décongeler et les essorer très soigneusement avant utilisation.
- Les ravioli frais cuisent rapidement. Éviter de prolonger excessivement leur cuisson afin qu’ils ne se déchirent pas.
- Sans four, couvrir la poêle après avoir ajouté les fromages et cuire 5 minutes à feu doux. Le fromage fondra sans toutefois gratiner.
- Les ravioli surgelés peuvent être utilisés : prévoir 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires et un peu plus de bouillon.
- Servir avec une salade de roquette au citron et du pain.
