La pizza au pain plat aux sardines est une recette rapide préparée avec un pain plat croustillant garni de mozzarella, de sardines à l’huile d’olive, de poivron, d’oignon rouge et de basilic frais. Prête en moins de 30 minutes, elle constitue un repas simple, gourmand et riche en saveurs méditerranéennes.

Une base de pain plat bien croustillante, garnie de poivron et d’oignon rouge émincés, de mozzarella qui fond, de sardines à l’huile et de basilic frais jeté à la sortie du four. Quinze minutes de prépa, dix à douze minutes de cuisson, et c’est prêt. Parfait pour un dîner sans prise de tête, ou coupé en petites parts pour un apéro un peu plus consistant que d’habitude. Le fondant du fromage et le croustillant du pain encadrent bien le goût assez marqué de la sardine, et le basilic frais garde sa fraîcheur face à des saveurs plus corsées.

Une base fine, sinon elle ramollit

Un pain plat trop épais, ça absorbe l’humidité de la garniture et ça ramollit avant même que la cuisson soit finie. Autant partir sur un naan léger, un pita ouvert en deux, ou une pâte à pizza étalée bien fine. Ce qui compte, c’est l’épaisseur, pas vraiment le type de pain.

Les légumes, coupés fin

Poivron et oignon rouge en fines lamelles, c’est plus rapide et plus régulier à la cuisson que des gros morceaux qui resteraient crus par endroits. Une mandoline aide bien si vous en avez une sous la main.

L’oignon rouge cru peut parfois piquer un peu trop sur une pizza. Si vous préférez plus doux, faites-le revenir deux minutes à la poêle avant de le poser dessus, ça adoucit sans lui enlever son croquant.

La mozzarella, bien égouttée

Une mozzarella fraîche encore pleine de son petit-lait rend beaucoup d’eau à la cuisson et détrempe le pain en dessous, exactement ce qu’on cherche à éviter avec une base fine. Égouttez-la sur du papier absorbant, un quart d’heure si possible, puis coupez-la en tranches fines plutôt qu’en dés, pour une fonte plus régulière.

Les sardines, avant ou après la cuisson

Ça dépend de ce que vous voulez. Posées avant d’enfourner, elles se réchauffent doucement et leur parfum se mêle à la mozzarella fondue. Ajoutées à la sortie du four, elles gardent leur texture fraîche et un goût plus franc, sans risque de sécher.

Dans les deux cas, ne les laissez pas trop longtemps au four. Au-delà de dix à douze minutes, la chair devient sèche et perd ce fondant qui fait tout l’intérêt de la sardine sur une pizza.

Le montage et la cuisson

Filet d’huile d’olive sur le pain, tranches de mozzarella réparties jusqu’aux bords, poivron et oignon émincés, sardines si vous les cuisez avec le reste. Four bien chaud, 220-230°C, dix à douze minutes, jusqu’à ce que le fromage bulle et commence à dorer et que les bords du pain croustillent bien.

Le basilic, seulement à la fin

Basilic frais déchiré à la main plutôt que ciselé au couteau (le métal le noircit), posé uniquement à la sortie du four. Avant la cuisson, la chaleur le flétrirait et il perdrait tout son parfum. Un filet d’huile d’olive et les sardines, si elles n’ont pas cuit avec le reste, terminent la pizza. On sert tout de suite.

Conseils

Bien égoutter la mozzarella, c’est vraiment ce qui garantit une base croustillante plutôt que molle. Une précuisson à blanc du pain quelques minutes avant la garniture renforce encore cette tenue. Pour une version plus relevée, quelques flocons de piment ou un peu d’origan séché avant cuisson se marient bien avec le goût de la sardine.

Questions qu’on se pose souvent

Le pain est devenu mou sous la garniture ? La mozzarella n’était sans doute pas assez égouttée, ou le pain était trop épais. Égouttez bien le fromage et privilégiez un pain fin, précuit un peu si besoin.
Les sardines sont sèches après cuisson ? Elles ont cuit trop longtemps. Ajoutez-les plutôt en toute fin, ou carrément à la sortie du four.
L’oignon rouge cru est trop fort ? Faites-le revenir deux minutes à la poêle avant de le poser sur la pizza, ça adoucit son goût sans lui enlever son croquant.
Peut-on préparer à l’avance ? Le poivron et l’oignon peuvent être émincés quelques heures avant et gardés au frigo. Le montage et la cuisson, en revanche, se font juste avant de servir, sinon la pizza détrempe sous le poids de la garniture.