Les petits muffins aux œufs, fromage et légumes sont des bouchées salées riches en protéines, préparées avec des œufs, du brocoli, des tomates cerises, de l’oignon rouge et du fromage râpé. Faciles à préparer à l’avance, ils se dégustent au petit-déjeuner, en brunch, en collation ou à l’apéritif.

Des œufs battus dans des moules à muffins, avec du brocoli en petits morceaux, des tomates cerises coupées en deux, de l’oignon rouge émincé et un peu de fromage râpé. Au four jusqu’à ce que ça gonfle et dore un peu. Quinze minutes de prépa, vingt à vingt-cinq minutes de cuisson. Pratique à préparer en quantité pour toute la semaine, à manger froid ou tiède, au petit-déj, en encas, ou même à l’apéro si vous les faites en plus petit.

Le brocoli d’abord, jamais cru direct

Cru, directement dans les œufs, ça met trop de temps à cuire. Résultat : encore ferme alors que les œufs ont déjà pris depuis longtemps. Coupez en tout petits morceaux, blanchissez deux à trois minutes à l’eau bouillante (ou vapeur rapide), juste assez pour l’attendrir. Il finira sa cuisson au four de toute façon.

Égouttez bien, séchez sur du papier absorbant. Sinon il dilue les œufs et les muffins ne prennent pas bien.

L’oignon rouge, cru ou un peu revenu

Cru et très finement émincé, ça donne du croquant mais un goût assez fort qui peut prendre le dessus. Si vous préférez plus doux, deux minutes à la poêle avant de l’incorporer, ça calme le mordant sans perdre la couleur.

Les tomates cerises, un peu égouttées

Coupées en deux, elles rendent de l’eau à la cuisson. Ça peut détremper le centre du muffin. Salez légèrement quelques minutes avant, égouttez vite. Ça limite les dégâts sans sacrifier la fraîcheur.

Le fromage, dedans ou dessus

Emmental, comté, parmesan, peu importe, râpé. Vous pouvez le mélanger direct aux œufs pour un résultat homogène, ou le saupoudrer sur le dessus juste avant d’enfourner pour un effet plus gratiné. Les deux marchent très bien, ça dépend juste de ce que vous préférez visuellement.

Ne remplissez pas trop les moules

Les œufs gonflent bien à la cuisson, un peu comme un mini soufflé, puis retombent en refroidissant. Deux tiers du moule, pas plus, sinon ça déborde partout et vous nettoyez le four après.

Répartissez d’abord les légumes dans chaque alvéole, puis versez les œufs par-dessus. Ne mélangez pas tout avant dans un même saladier, sinon les légumes finissent tassés au fond de deux ou trois moules seulement et les autres restent vides.

Le moule, graissé même en silicone

Même en silicone antiadhésif, un petit passage d’huile ou de spray avant de verser, ça aide. Les œufs accrochent plus que d’autres préparations une fois cuits. En métal classique, graissez encore plus généreusement, beurre ou huile, pour un démoulage sans galère.

La cuisson

Four à 180°C, vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que ça gonfle et dore un peu sur le dessus. Vérifiez avec la pointe d’un couteau au centre : propre, c’est prêt. Encore couvert d’œuf liquide, pas encore.

Conseils

Précuire le brocoli, c’est vraiment le point le plus important pour éviter des légumes trop fermes dans le muffin. Ça se congèle très bien une fois cuit et refroidi, pratique pour préparer plusieurs semaines d’un coup. Pour plus de consistance, quelques dés de jambon ou de bacon cuit se glissent bien avec les légumes.

Questions qu’on se pose souvent

Mes muffins sont détrempés au centre. Les légumes n’ont sans doute pas été assez égouttés ou séchés. Prenez le temps de bien les éponger, surtout le brocoli et les tomates.
Ça a débordé pendant la cuisson. Moules trop remplis. Deux tiers max, les œufs gonflent tout seuls.
Ça colle au moule au démoulage. Pas assez graissé, même en silicone. Un peu d’huile ou de spray avant de verser, ça change tout.
Je peux préparer à l’avance ? Oui, sans problème. Ça se garde plusieurs jours au frigo et ça se congèle aussi très bien, pratique pour toujours avoir un petit-déj rapide sous la main.