Petits muffins aux œufs, fromage et légumes
Ces petits muffins aux œufs, fromage et légumes sont parfaits pour un petit-déjeuner protéiné, un brunch, un encas ou un apéritif. Faciles à préparer à l'avance, ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et se congèlent très bien.
Equipment
- Moule à 12 muffins
- Grand saladier
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
- Papier absorbant
Ingrédients
- 8 œufs
- 100 g de brocoli coupé en petits morceaux
- 100 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- 80 g de fromage râpé emmental, comté ou parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Facultatif
- ½ poivron rouge finement émincé
- Une poignée d'épinards frais hachés
- Dés de jambon ou bacon cuit
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et graissez généreusement un moule à muffins.
- Blanchissez les petits bouquets de brocoli pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.
- Émincez finement l'oignon rouge. Pour une saveur plus douce, faites-le revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Coupez les tomates cerises en deux, salez-les légèrement, laissez-les dégorger quelques minutes puis égouttez-les.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sel et le poivre. Incorporez la moitié du fromage râpé.
- Répartissez le brocoli, les tomates, l'oignon et les éventuels ingrédients facultatifs dans les cavités du moule.
- Versez le mélange aux œufs jusqu'aux deux tiers de chaque moule.
- Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et légèrement dorés.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Notes
- Blanchir le brocoli garantit une cuisson parfaite et une texture tendre.
- Égouttez soigneusement le brocoli et les tomates pour éviter des muffins humides.
- Ne remplissez jamais les moules au-delà des deux tiers afin d'éviter les débordements.
- Ces muffins se conservent 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ils peuvent être congelés jusqu'à 2 mois puis réchauffés quelques minutes au four ou au micro-ondes.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 6gFat: 5gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.7gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 128mgSodium: 165mgPotassium: 150mgFibre: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 280IUVitamine C: 15mgCalcium: 90mgFer: 1mg
