Parmigiana de courgettes grillées aux tomates cerises : le gratin méditerranéen qui change tout cet été

Parmigiana de courgettes grillées composée de courgettes fondantes, tomates cerises, mozzarella et ricotta, montées en couches puis gratinées au four. Une version méditerranéenne, généreuse et plus légère de la parmigiana classique.

Des rondelles de courgettes grillées, des tomates cerises coupées en deux, de la mozzarella et quelques cuillerées de ricotta. Le tout monté en couches, gratiné au four. Un gratin méditerranéen généreux, plus léger que la parmigiana classique, pas de sauce tomate cuite ici, juste des tomates cerises fraîches. Cinquante minutes en tout, four compris, mais franchement peu de gestes compliqués pour un résultat qui en jette.

Tout repose sur la cuisson des courgettes en amont. Bien grillées, elles donnent un gratin fondant et parfumé. Crues, directement dans le plat, elles rendent trop d’eau et le résultat devient liquide.

Le point à vraiment surveiller, c’est l’équilibre entre les couches. Trop de fromage, et le plat devient lourd. Pas assez de tomates cerises, et il manque cette fraîcheur qui contrebalance le fondant des courgettes et du fromage.

Les courgettes : coupées fin, grillées avant le montage

Coupez-les en fines rondelles, plutôt régulières, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. L’épaisseur compte vraiment ici. Trop épaisses, elles restent fermes et allongent le temps de cuisson final. Trop fines, elles se déchirent dès qu’on les manipule.

Grillez-les avant de les mettre dans le plat, à la poêle ou au four sur une plaque, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et aient perdu une bonne partie de leur eau. Ne zappez jamais cette étape : des courgettes crues montées directement dans le gratin libèrent leur eau à la cuisson, et tout finit en flaque.

Les tomates cerises : coupées en deux, pas plus

Rien de compliqué, juste en deux. Elles apportent cette petite touche fraîche et acidulée qui contraste avec le fondant du reste, un peu comme des billes de saveur qui éclatent en bouche à la cuisson. Coupées trop petites, elles perdraient cet effet et se fondraient trop dans le reste.

Le montage : en couches bien distinctes

Dans un plat à gratin, une première couche de courgettes grillées. Ajoutez quelques tomates cerises, des morceaux de mozzarella, et de petites cuillères de ricotta ou de fromage frais, réparties un peu partout plutôt qu’en un seul bloc au centre. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant idéalement par une bonne couche de fromage.

Ne tassez pas trop entre les couches. Des couches fines et bien distinctes, ça donne un bien plus joli résultat une fois coupé, plutôt qu’un bloc compact où plus rien ne se distingue.

La ricotta : en petites touches, pas en couche uniforme

Déposez-la par petites cuillerées réparties sur chaque couche, plutôt que de l’étaler partout. Ça crée des poches de crémeux qui fondent à la cuisson, bien plus intéressant en bouche qu’une couche homogène qui uniformise tout.

La cuisson : jusqu’à ce que ça dore bien

Four à 190°C, vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne un peu sur les bords. Si ça dore trop vite avant que l’intérieur soit chaud, une feuille d’aluminium par-dessus règle le problème pour la fin.

Laissez reposer cinq à dix minutes avant de servir. Sinon les couches s’effondrent dans l’assiette au lieu de bien tenir à la découpe.

Conseils

Ne montez jamais le gratin avec des courgettes crues, elles rendraient bien trop d’eau à la cuisson. Répartissez toujours la ricotta en petites touches plutôt qu’en couche uniforme, pour ces poches de crémeux bien plus intéressantes. Envie de varier ? Un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir relève sacrément bien l’ensemble.

Questions qu’on se pose souvent

• Mon gratin est trop liquide : les courgettes n’ont pas assez grillé avant le montage. Cette étape reste vraiment indispensable pour évacuer leur eau.
• Le dessus a trop doré avant que l’intérieur soit chaud : un papier alu à mi-cuisson la prochaine fois, ça protège le dessus le temps que l’intérieur rattrape.
• Mon gratin manque de fraîcheur en goût : pas assez de tomates cerises par rapport au fromage. N’hésitez pas à en mettre davantage entre les couches.
• Ça se prépare à l’avance ? Oui, le plat monté se garde au frais jusqu’à un jour avant cuisson. On enfourne au dernier moment, en comptant un peu plus de temps si le plat sort tout juste du frigo.

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Parmigiana de courgettes grillées aux tomates cerises

Gratin méditerranéen de courgettes grillées, tomates cerises, mozzarella et ricotta, monté en couches puis gratiné au four. Une parmigiana fondante, dorée et généreuse, sans sauce tomate cuite.

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne, Méditerranéenne

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Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 50 minutes minutes

Servings 4 personnes

Author Saida Kehalras

Equipment

• Plat à gratin
• Poêle ou plaque de cuisson
• Couteau ou mandoline
• Planche à découper
• Four

Ingrédients

• 4 à 5 courgettes
• 300 g de tomates cerises
• 200 g de mozzarella
• 150 g de ricotta ou de fromage frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel selon le goût
• Poivre selon le goût
• Quelques feuilles de basilic frais facultatif

Instructions

• Préchauffer le four à 190°C.
• Laver les courgettes et les couper en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
• Faire griller les rondelles de courgettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et aient perdu une partie de leur eau.
• Couper les tomates cerises en deux.
• Égoutter la mozzarella puis la couper en morceaux.
• Dans un plat à gratin, disposer une première couche de courgettes grillées.
• Répartir quelques tomates cerises, des morceaux de mozzarella et de petites cuillerées de ricotta.
• Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, sans trop tasser, en terminant par une couche de fromage.
• Enfourner à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
• Si le dessus colore trop rapidement, couvrir le plat avec une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.
• Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
• Parsemer de basilic frais et servir chaud.

Notes

• Ne pas utiliser les courgettes crues dans le montage : elles rendraient trop d’eau et le gratin deviendrait liquide.
• Répartir la ricotta en petites cuillerées plutôt qu’en couche uniforme.
• Pour davantage de fraîcheur, ajouter quelques tomates cerises supplémentaires.
• Un petit filet de vinaigre balsamique au moment de servir apporte une agréable touche acidulée.
• Le gratin peut être monté jusqu’à 24 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson. Prévoyez simplement quelques minutes de cuisson supplémentaires s’il est enfourné directement à la sortie du réfrigérateur.