Parmigiana de courgettes grillées aux tomates cerises
Gratin méditerranéen de courgettes grillées, tomates cerises, mozzarella et ricotta, monté en couches puis gratiné au four. Une parmigiana fondante, dorée et généreuse, sans sauce tomate cuite.
Equipment
- Plat à gratin
- Poêle ou plaque de cuisson
- Couteau ou mandoline
- Planche à découper
- Four
Ingrédients
- 4 à 5 courgettes
- 300 g de tomates cerises
- 200 g de mozzarella
- 150 g de ricotta ou de fromage frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Quelques feuilles de basilic frais facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Laver les courgettes et les couper en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
- Faire griller les rondelles de courgettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et aient perdu une partie de leur eau.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Égoutter la mozzarella puis la couper en morceaux.
- Dans un plat à gratin, disposer une première couche de courgettes grillées.
- Répartir quelques tomates cerises, des morceaux de mozzarella et de petites cuillerées de ricotta.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, sans trop tasser, en terminant par une couche de fromage.
- Enfourner à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
- Si le dessus colore trop rapidement, couvrir le plat avec une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
- Parsemer de basilic frais et servir chaud.
Notes
- Ne pas utiliser les courgettes crues dans le montage : elles rendraient trop d’eau et le gratin deviendrait liquide.
- Répartir la ricotta en petites cuillerées plutôt qu’en couche uniforme.
- Pour davantage de fraîcheur, ajouter quelques tomates cerises supplémentaires.
- Un petit filet de vinaigre balsamique au moment de servir apporte une agréable touche acidulée.
- Le gratin peut être monté jusqu’à 24 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson. Prévoyez simplement quelques minutes de cuisson supplémentaires s’il est enfourné directement à la sortie du réfrigérateur.
