Alors celle-là, je l’ai inventée un peu par flemme, pour être honnête. Fêtes de fin d’année, du monde qui dort chez moi, et l’horreur absolue de devoir me lever à six heures pour faire cuire des tranches de pain perdu une par une pendant que tout le monde traîne en pyjama dans la cuisine en attendant. Il me restait une challah entamée, un peu sèche sur les bords, presque du pain dur en fait, et c’est justement ce qu’il fallait.
J’ai tout monté la veille au soir, direction le frigo, et le lendemain il ne restait plus qu’à allumer le four et attendre en buvant mon café. Zéro effort le matin même, ou presque.
Ce n’est pas vraiment du pain perdu au sens classique du terme. C’est plus un gratin de petit-déjeuner, entre le bread pudding anglais et le pain perdu du dimanche matin. Les tranches de challah passent toute la nuit à s’imbiber d’une crème aux œufs, vanille, zeste d’orange et cannelle, le temps fait le travail tout seul, la mie absorbe petit à petit, pas besoin de tremper chaque tranche à la main juste avant de servir comme pour un pain perdu classique.
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Dix minutes montre en main la veille, et le lendemain il suffit d’allumer le four : franchement, c’est ça l’argument numéro un de cette recette pour un brunch ou un lendemain de réveillon. Depuis, je la refais dès que j’ai du monde tôt le matin, c’est systématiquement la première chose qui disparaît du plat, avant même le café.
Le détail qui change vraiment tout
Un pain trop frais absorbe mal la crème, et le résultat devient détrempé au lieu d’être moelleux, c’est la vraie différence entre une réussite et un plat raté. Une challah un peu rassise, ou laissée à l’air libre quelques heures avant de commencer, tient bien mieux à la cuisson. Et surtout, ne raccourcissez pas le temps de repos au frigo.
C’est tentant de faire ça en deux heures pour aller plus vite, j’ai essayé, le centre reste nettement moins fondant.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser un autre pain que de la challah ? Oui, un pain brioché classique ou un pain de mie épais fonctionnent aussi bien, tant qu’ils sont un peu rassis.
- Peut-on préparer ce plat plus de 24 heures à l’avance ? Mieux vaut ne pas dépasser une nuit, sinon le pain devient trop détrempé et perd sa tenue.
- Peut-on remplacer les canneberges fraîches par des canneberges séchées ? Oui, en réduisant un peu la quantité, elles sont plus sucrées et plus concentrées en goût.
- Comment savoir si c’est bien cuit ? Le centre doit être ferme au toucher et légèrement gonflé, sans liquide qui remonte quand on presse doucement avec une cuillère.
- Peut-on remplacer les noix de pécan par un autre fruit sec ? Des noix classiques ou des amandes effilées marchent aussi, avec un goût un peu moins doux.
- Comment réchauffer les restes le lendemain ? Quelques minutes au four à 160°C suffisent pour retrouver un peu de croustillant, le micro-ondes ayant tendance à tout ramollir.
Pain perdu overnight aux canneberges et noix de pécan
Equipment
- Plat à gratin
- Petite casserole
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule
- Film alimentaire
Ingrédients
Pour le pain perdu
- 1 challah d’environ 500 g coupée en tranches épaisses de 2 à 3 cm et idéalement rassise
- 6 œufs
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- Le zeste d’une orange
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Pour le fond caramélisé
- 60 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 60 ml de sirop d’érable
Pour la garniture
- 150 g de canneberges fraîches ou surgelées
- 100 g de noix de pécan grossièrement concassées
- Sucre glace pour servir
Instructions
Préparer le fond caramélisé
- La veille, faire fondre à feu doux le beurre, la cassonade et le sirop d’érable dans une petite casserole. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaissie, sans la faire bouillir.
- Verser immédiatement dans le fond d’un plat à gratin beurré et répartir uniformément.
Disposer le pain
- Déposer les tranches de challah dans le plat, légèrement serrées et inclinées. Les disposer de façon à ce que la crème puisse bien s’infiltrer entre les tranches.
Préparer la crème
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le lait, la crème, le sucre, la vanille, le zeste d’orange, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Imbiber le pain
- Verser lentement la crème sur les tranches de challah en veillant à bien les napper, y compris sur les côtés.
- Presser délicatement les tranches avec le dos d’une cuillère pour favoriser l’absorption de la crème.
Laisser reposer
- Couvrir le plat de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
Ajouter les garnitures
- Le lendemain matin, sortir le plat du réfrigérateur pendant que le four préchauffe à 180°C.
- Répartir les canneberges et les noix de pécan sur le dessus.
Cuire
- Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gonflé et que le centre soit pris.
- Si le dessus colore trop rapidement, couvrir délicatement le plat avec une feuille de papier aluminium sans la serrer.
Servir
- Laisser légèrement refroidir quelques minutes afin que le fond caramélisé se raffermisse.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Utiliser de préférence une challah ou une brioche légèrement rassise. Un pain trop frais risque de devenir détrempé.
- Le repos de 8 heures minimum est essentiel pour permettre au pain d’absorber correctement la crème.
- Ne pas préparer le plat plus de 24 heures à l’avance afin de conserver une bonne tenue.
- Les canneberges fraîches ou surgelées conviennent toutes les deux.
- Les canneberges séchées peuvent remplacer les fraîches, mais il est préférable de réduire leur quantité car elles sont plus sucrées.
- Pour un dessus bien croustillant, ajouter les noix de pécan juste avant la cuisson.
- Le papier aluminium permet d’éviter que le dessus ne brunisse trop avant que le centre soit cuit.
