Les radis de printemps ont quelque chose d’urgent. Quand ils arrivent sur les étals, bien roses, bien fermes, avec ce piquant qui réveille, on ne les range pas juste à côté du beurre. Enfin, pas seulement.
Mousse de radis facile (sans cuisson)
Ingrédients
La mousse
La chantilly (optionnelle)
- 4 c. à soupe de crème liquide entière bien froide
La salade
- 150 g de jeunes pousses de salade
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer les radis
- Laver et équeuter les radis.
- Les couper en morceaux.
- Réserver quelques radis pour la décoration.
Préparer la mousse
- Dans un mixeur, ajouter les radis, le fromage frais, le fromage blanc, la crème fraîche, l’échalote et le jus de citron.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Saler, poivrer et ajuster la texture si nécessaire (ajouter un peu de crème si trop épais).
Option chantilly
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- L’incorporer délicatement à la mousse à l’aide d’une spatule pour une texture plus aérienne.
Repos
- Verser la mousse dans des verrines.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparer la salade
- Assaisonner les jeunes pousses avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre au dernier moment.
Dressage
- Servir la mousse bien fraîche.
- Ajouter des tranches de radis en décoration, de la ciboulette ciselée et du poivre du moulin.
- Accompagner de salade.
Notes
- Plus les radis sont frais, plus la mousse sera parfumée.
- Le repos au froid est essentiel pour la texture.
- La chantilly apporte une texture plus légère et élégante.
Mon maraîcher m’en a tendu une botte un samedi matin avec ce sourire de quelqu’un qui sait ce qu’il vend. « Ils sont arrivés ce matin. » J’en ai pris deux. Et en rentrant, j’ai pensé à la mousse.
Mixé avec du fromage frais, le radis change complètement de registre. Il devient crémeux, léger, avec ce rose pâle qui surprend dans l’assiette et ce piquant discret qui reste en bouche. Posé sur un lit de jeunes pousses assaisonnées, quelques tranches de radis frais par-dessus, des fanes vertes si elles sont belles. Une entrée prête en vingt minutes, sans cuisson, et qui fait exactement l’effet qu’on attendait d’une simple botte de radis du samedi matin.
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Les radis : frais, fermes, pas négociés
On choisit des radis bien fermes, bien rouges, avec leurs fanes si elles sont belles. Un radis mou avant préparation ne donnera pas une mousse avec du caractère. On les lave soigneusement, on retire les extrémités, on en garde quelques uns entiers pour la décoration finale. Une échalote finement émincée ou deux tiges de ciboule entrent aussi dans la mousse, elles apportent une douceur aromatique qui équilibre le piquant du radis.
La mousse : mixer, pas fouet
Radis coupés en morceaux, fromage frais, fromage blanc égoutté, crème fraîche épaisse, jus de citron, échalote, sel, poivre blanc. Tout dans le mixeur, on mixe jusqu’à texture lisse et rose pâle. On goûte, on rectifie. Si la mousse est trop épaisse, une cuillère de crème liquide suffit à la détendre.
Pour quelque chose de plus aérien, on monte la crème liquide en chantilly ferme et on l’incorpore délicatement à la maryse en fin de préparation. La mousse gagne en légèreté, elle tient mieux dans la verrine, elle se dresse avec plus d’élégance. Facultatif mais recommandé.
On verse dans des verrines, on filme, frigo minimum une heure. Ce repos est indispensable. La texture se raffermit, les saveurs se développent, le piquant du radis s’adoucit juste ce qu’il faut.
La salade : jeunes pousses, vinaigrette légère
Jeunes pousses de roquette, mesclun ou laitue. On assaisonne au dernier moment avec de l’huile d’olive, un trait de vinaigre de cidre ou balsamique, sel et poivre. On dispose un lit de salade dans chaque assiette, la verrine posée au centre ou la mousse démoulée par-dessus.
Demi-radis tranché en éventail sur le dessus, ciboulette ciselée, poivre du moulin. Un poisson fumé ou des crevettes grillées à côté si on veut quelque chose de plus complet.
