Celle-là, je la fais quand j’ai un avocat parfaitement mûr sous la main et pas franchement envie d’en refaire un guacamole. Une crème verte, bien onctueuse, avocat mixé avec de l’huile, du jus de citron, de l’ail, un peu de persil. Le résultat a la texture d’une vraie mayonnaise, sans œuf ni produit laitier dedans, une version totalement végétale qui trompe pas mal de monde à table, honnêtement.
L’avocat, une fois mixé, devient naturellement crémeux et remplace le jaune d’œuf comme base. L’huile s’ajoute petit à petit pendant qu’on mixe, et c’est elle qui lie le tout, qui donne cette texture à la fois ferme et onctueuse. Le citron équilibre le gras de l’avocat et de l’huile avec son acidité, l’ail relève sans prendre toute la place, et le persil arrive en dernier pour la fraîcheur, ça intensifie aussi un peu le vert, déjà bien présent grâce à l’avocat de base.
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Cinq minutes, pas plus, tout au mixeur. Rien de technique là-dedans, le seul vrai point, c’est de choisir un avocat mûr à point. Ni trop ferme, ni trop mou, sinon la texture finale s’en ressent forcément, en grumeaux ou en excès d’eau.
Le détail qui compte vraiment
La maturité de l’avocat, franchement, c’est ce qui fait toute la texture ici. Pas assez mûr, il reste fibreux même après un long mixage. Trop mûr, la texture devient presque liquide et difficile à épaissir, même en rajoutant de l’huile.
Mayonnaise d’avocat : l’astuce crémeuse sans œuf qui change tout
Equipment
- Mixeur
- Bol
Ingrédients
- 1 avocat bien mûr
- 100 ml d’huile neutre ou 50 ml d’huile neutre + 50 ml d’huile d’olive
- 1 citron jus
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil frais
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- 1 c. à soupe d’eau froide facultatif
Instructions
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère directement dans le bol du mixeur.
- Ajouter le jus de citron, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le persil, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et déjà bien crémeuse.
- Verser progressivement l’huile en filet tout en continuant à mixer. Cette incorporation progressive permet d’obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec davantage de citron, de sel ou d’ail selon les goûts.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau froide et mixer brièvement.
- Transvaser dans un bol et couvrir avec un film alimentaire directement au contact de la mayonnaise.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- Choisir un avocat mûr à point pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Un avocat trop ferme peut rester fibreux, tandis qu’un avocat trop mûr risque de donner une préparation trop liquide.
- La coriandre fraîche peut remplacer le persil.
- Pour une version relevée, ajouter un peu de piment frais ou quelques gouttes de sauce piquante.
- Conserver au réfrigérateur maximum 1 jour, bien filmée au contact.
Nutrition
Questions fréquentes
- Ça se conserve bien ? Un jour maximum au frigo, bien filmée au contact pour limiter l’oxydation, l’avocat fonce vite, même avec le citron dedans.
- Une autre herbe que le persil ? La coriandre fraîche marche très bien aussi, pour un goût un peu plus marqué, différent mais tout aussi bon.
- Comment éviter l’amertume de l’ail ? Retirer le germe central de la gousse limite vraiment ça, surtout si l’ail n’est plus tout jeune.
- Une version plus relevée ? Un peu de piment frais, ou quelques gouttes de sauce piquante mixées avec le reste, ça donne du peps sans dénaturer la recette de base.
