Le cabillaud à l’ail et au piment est une recette espagnole rapide préparée à la poêle avec du cabillaud, de l’ail doré, du piment rouge, de l’huile d’olive et du citron. Prêt en moins de 20 minutes, le poisson reste tendre et parfumé.
Un filet bien blanc, cuit juste ce qu’il faut pour rester tendre et se défaire à la fourchette. Une huile parfumée à l’ail doré et au piment rouge vient le napper, avec cette pointe d’acidité que le citron apporte tout à la fin. Recette d’inspiration espagnole, du genre qu’on trouve dans les petits bars à tapas, prête en moins de vingt minutes, mais qui a l’air bien plus travaillée qu’elle ne l’est en réalité.
Le vrai point à surveiller, c’est de ne pas trop cuire le poisson. Le cabillaud continue un peu à cuire une fois hors du feu, et s’il est trop poussé, il devient sec et se délite en petits morceaux au lieu de rester en un beau bloc tendre.
D’abord, l’huile parfumée
L’ail, coupé en fines lamelles plutôt qu’écrasé, infuse doucement dans l’huile d’olive à feu doux, avec le piment rouge émietté ou en rondelles selon le piquant qu’on veut. L’ail doit dorer sans brûler, sinon toute la préparation prend un goût amer.
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Le cabillaud, saisi à la poêle
Une fois l’huile bien parfumée, on retire l’ail et le piment, on les met de côté, puis on saisit le filet dans cette même huile, côté peau si présente, quelques minutes de chaque côté. On ne le retourne qu’une fois, sinon la chair encore fragile se casse.
L’ail et le piment reviennent à la fin
Ils rejoignent la poêle dans les dernières minutes de cuisson du poisson, histoire de bien se répartir sur le filet sans recuire davantage et devenir trop foncés ou amers.
Le citron, hors du feu
Un filet de jus pressé directement sur le poisson une fois la cuisson terminée, ça réveille tout sans cuire la chair davantage. Quelques zestes en plus, si on veut encore plus de peps.
Les herbes, tout à la fin
Persil plat ciselé ou coriandre fraîche, selon les goûts, parsemés sur le poisson juste avant de servir. De la fraîcheur, un peu de couleur, et surtout aucune cuisson pour garder tout leur parfum.
Conseils
Ne coupez pas l’ail trop finement, sinon il brûle vite dans l’huile chaude : des lamelles un peu épaisses tiennent mieux. Vérifiez la cuisson en piquant délicatement à la fourchette, la chair doit s’effeuiller facilement sans être translucide au centre. Ce plat va très bien avec des pommes de terre vapeur, ou juste du pain pour saucer l’huile parfumée.
Questions fréquentes
- Mon poisson se délite à la cuisson, pourquoi ? Probablement trop cuit, ou retourné plusieurs fois. Un seul retournement et une cuisson courte préservent bien mieux la texture.
- On peut utiliser un autre poisson ? Oui, merlu ou lieu noir marchent très bien avec cette même préparation, en ajustant un peu le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- Comment doser le piquant ? Retirez les graines du piment pour un goût plus doux, ou prenez un piment plus fort si vous aimez que ça relève davantage.
- Ça se prépare à l’avance ? L’huile à l’ail et au piment oui, sans souci. Mais mieux vaut cuire le poisson au dernier moment pour qu’il reste bien tendre.
Cabillaud à l’ail et au piment
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- presse-agrumes ou une fourchette
- Spatule
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 2 filets de cabillaud
- 4 gousses d’ail
- 1 piment rouge frais
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil plat ou coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de paprika facultatif
Instructions
- Préparer le poisson : éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer.
- Préparer l’ail et le piment : couper les gousses d’ail en lamelles et le piment rouge en fines rondelles.
- Parfumer l’huile : verser l’huile d’olive dans une poêle et la chauffer à feu doux. Ajouter l’ail et le piment.
- Faire infuser : laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail commence légèrement à dorer. Attention à ne pas le brûler.
- Réserver : retirer l’ail et le piment de la poêle et les réserver.
- Cuire le cabillaud : augmenter le feu à moyen-vif et déposer les filets dans l’huile parfumée. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
- Ajouter l’ail et le piment : remettre l’ail et le piment réservés sur les filets pendant les dernières minutes de cuisson.
- Ajouter le citron : retirer la poêle du feu et arroser immédiatement le cabillaud avec le jus du citron.
- Terminer : parsemer de persil plat ou de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt.
