Cabillaud à l’ail et au piment
Un cabillaud tendre et parfumé, poêlé dans une huile d’olive infusée à l’ail et au piment, puis relevé d’un filet de citron et d’herbes fraîches. Une recette espagnole simple, rapide et savoureuse, prête en moins de 20 minutes.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- presse-agrumes ou une fourchette
- Spatule
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 2 filets de cabillaud
- 4 gousses d’ail
- 1 piment rouge frais
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil plat ou coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de paprika facultatif
Instructions
- Préparer le poisson : éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer.
- Préparer l’ail et le piment : couper les gousses d’ail en lamelles et le piment rouge en fines rondelles.
- Parfumer l’huile : verser l’huile d’olive dans une poêle et la chauffer à feu doux. Ajouter l’ail et le piment.
- Faire infuser : laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail commence légèrement à dorer. Attention à ne pas le brûler.
- Réserver : retirer l’ail et le piment de la poêle et les réserver.
- Cuire le cabillaud : augmenter le feu à moyen-vif et déposer les filets dans l’huile parfumée. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
- Ajouter l’ail et le piment : remettre l’ail et le piment réservés sur les filets pendant les dernières minutes de cuisson.
- Ajouter le citron : retirer la poêle du feu et arroser immédiatement le cabillaud avec le jus du citron.
- Terminer : parsemer de persil plat ou de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt.
Notes
Ne faites pas trop cuire le cabillaud : sa chair doit rester tendre et s’effeuiller facilement à la fourchette. Évitez également de retourner les filets plusieurs fois afin qu’ils ne se cassent pas.
Pour un goût moins piquant, retirez les graines du piment avant de le couper. Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu ou du lieu noir en adaptant le temps de cuisson à l’épaisseur du poisson.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du bon pain pour profiter de l’huile d’olive parfumée.
