Un dimanche soir, il me restait du Gruyère et des oignons déjà cuits d’une soupe à l’oignon gratinée préparée la veille. Une envie de pâtes m’a prise en même temps, sans lien logique particulier. J’ai mélangé les deux idées sans vraiment calculer les proportions, juste pour voir ce que ça donnerait.
Ça a dépassé ce que j’imaginais. Les oignons, cuits lentement pendant presque une heure, développent cette douceur profonde et un peu sucrée qu’on retrouve dans une vraie soupe à l’oignon réussie. Le xérès réveille l’ensemble avec une pointe acidulée bienvenue, sinon le plat deviendrait vite trop lourd en bouche. Le Gruyère fond en filaments qui s’accrochent aux rotini, presque comme dans un gratin. Ce n’est pas un mac and cheese sucré et un peu fade comme on en voit trop souvent. C’est plutôt une soupe à l’oignon solidifiée autour des pâtes, avec ce croustillant de panko et d’oignons frits.
Il faut du temps pour ce plat, les oignons ne se pressent pas, quoi qu’on tente pour accélérer les choses. Mais une fois qu’on accepte de les laisser cuire tranquillement pendant qu’on fait autre chose à côté, la préparation devient presque agréable.
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Chez nous c’est le plat du dimanche soir d’automne, celui qu’on mange en pull devant un film, sans regarder l’heure.
Le conseil qui sert vraiment : conservation et préparation à l’avance
Ce plat tient 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le réchauffage se fait au four, 180°C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le dessus ne brûle avant que l’intérieur soit chaud. Les oignons caramélisés se préparent jusqu’à 2 jours avant et se gardent au frigo sans problème, ce qui allège vraiment le travail le jour J.
Évitez la congélation pour ce plat : la sauce au fromage se dissocie souvent une fois décongelée, et la texture devient granuleuse, pas terrible du tout.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conserve un macaroni au fromage façon soupe à l’oignon ? 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer plutôt au four qu’au micro-ondes pour garder le croustillant du dessus.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, les oignons caramélisés se préparent 2 jours avant et se conservent au frigo, ce qui réduit nettement le temps de préparation le jour même.
- Pourquoi mes oignons n’arrivent pas à bien caraméliser ? Le feu est souvent trop fort, ou on ne remue pas assez régulièrement ; ça demande de la patience, comptez au minimum 40 minutes sans raccourci possible.
- Peut-on remplacer le Gruyère par un autre fromage ? L’Emmental ou le Comté conviennent bien, avec un goût un peu moins prononcé mais une fonte tout aussi agréable.
- Ce plat se congèle-t-il bien ? Non, ce n’est pas recommandé : la sauce au fromage a tendance à se séparer et devenir granuleuse une fois décongelée.
- Par quoi remplacer le xérès sec si je n’en ai pas ? Un porto blanc ou un vin blanc sec fait très bien l’affaire, l’essentiel étant d’apporter cette pointe acidulée qui équilibre la douceur des oignons.
- Peut-on utiliser un bouillon de bœuf classique à la place du bouillon concentré ? C’est possible, mais le goût sera moins intense ; dans ce cas, réduisez un peu la quantité de lait pour compenser le liquide en plus.
Macaroni au fromage façon soupe à l’oignon
Equipment
- Grande casserole
- Grande cocotte
- Casserole pour la sauce
- Fouet
- Passoire
- Plat à gratin
- Râpe à fromage
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 450 g de pâtes rotini
- Sel selon le goût
- 155 g de beurre non salé divisé
- 720 g d’oignons jaunes finement émincés dans le sens de la longueur
- 720 g de Gruyère râpé
- 60 ml de xérès sec
- 1½ cuillère à soupe de thym frais haché
- 40 g de farine
- 1,35 L de lait entier
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 18 g de bouillon de bœuf concentré
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 70 g de chapelure panko
- 30 g d’oignons frits croustillants
Instructions
- Cuire les pâtes : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les rotini selon les indications du paquet en retirant 1 à 2 minutes au temps de cuisson recommandé. Égouttez et réservez.
- Caraméliser les oignons : Faites fondre 60 g de beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel.
- Faites cuire les oignons à découvert pendant 40 à 45 minutes. Remuez régulièrement. Après les 15 premières minutes, baissez légèrement le feu et remuez environ toutes les 5 minutes afin qu’ils caramélisent sans brûler.
- Si les oignons commencent à accrocher, ajoutez un petit filet d’eau et grattez les sucs au fond de la cocotte.
- Déglacer : Lorsque les oignons sont bien brun doré et caramélisés, versez le xérès. Déglacez en raclant le fond et laissez réduire pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez le thym frais haché, mélangez puis retirez du feu.
- Préparer la sauce au fromage : Dans une autre casserole, faites fondre les 95 g de beurre restants à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux légèrement doré.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment. Faites épaissir la sauce pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
- Hors du feu, ajoutez la moutarde de Dijon, le bouillon de bœuf concentré et le poivre noir. Mélangez.
- Ajoutez progressivement le Gruyère râpé en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse.
- Assembler : Incorporez les oignons caramélisés à la sauce au fromage.
- Ajoutez les rotini égouttés et mélangez délicatement afin de bien enrober les pâtes de sauce.
- Préchauffez le four à 200 °C. Versez les pâtes dans un grand plat à gratin beurré.
- Mélangez la chapelure panko avec les oignons frits croustillants grossièrement écrasés.
- Répartissez ce mélange uniformément sur les pâtes.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez éventuellement d’un peu de thym frais.
Notes
- Caramélisation des oignons : ne cherchez pas à accélérer la cuisson. Une température trop élevée risque de brûler les oignons avant qu’ils ne développent leur goût sucré et profond.
- Préparation à l’avance : les oignons caramélisés peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance et conservés au réfrigérateur.
- Conservation : le gratin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : réchauffez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, idéalement couvert d’une feuille d’aluminium.
- Congélation : elle n’est pas recommandée, car la sauce au fromage peut se dissocier et devenir granuleuse après décongélation.
- Fromage : le Gruyère peut être remplacé par de l’Emmental ou du Comté.
- Xérès : vous pouvez le remplacer par du porto blanc ou du vin blanc sec.
