La salade de couscous perlé aux saveurs méditerranéennes est une salade complète composée de couscous perlé, de haricots verts, de tomates cerises, de concombre, d’olives noires, d’oignon rouge, de persil et d’amandes grillées, le tout relevé d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Idéale pour un repas d’été, un pique-nique ou un déjeuner à préparer à l’avance.
Du couscous perlé en base. Des haricots verts al dente, des tomates cerises coupées en deux, du concombre en dés, des rondelles d’olives noires. Un peu d’oignon rouge émincé fin, du persil frais, des amandes concassées et grillées pour le croquant. Une salade complète, qui se prépare largement à l’avance, parfaite pour l’été ou un pique-nique.
Le couscous perlé, cuit à l’eau, pas à la vapeur
Contrairement à la semoule classique, le couscous perlé (ou moghrabieh) se cuit plutôt comme des pâtes, à l’eau bouillante, huit à dix minutes selon la marque. À la vapeur, comme une semoule fine, il reste souvent dur au centre. Égouttez bien, étalez sur une plaque pour qu’il refroidisse vite. Sinon il continue de cuire tout seul dans sa propre chaleur.
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Les haricots verts, cuits à part et stoppés net
Eau bouillante salée, quatre à cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils restent un peu fermes. Et direct après, bol d’eau glacée ou eau froide du robinet. Sans ce geste, la chaleur continue son travail toute seule, et les haricots perdent leur belle couleur.
Le concombre, épépiné avant de couper
Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à la petite cuillère avant de le tailler en dés. Les graines et le cœur aqueux, ça relâche beaucoup d’eau une fois mélangé au reste. Résultat : une salade détrempée après quelques heures.
Les tomates cerises, égouttées un peu avant d’aller dans le saladier
Coupées en deux plutôt qu’entières, elles se marient mieux avec le couscous. Posez-les à côtés coupés sur du papier absorbant quelques minutes avant de les ajouter. Ça évite qu’elles ne rendent trop d’eau une fois mélangées.
L’oignon rouge, qui macère un peu avant
Émincez-le fin, vraiment fin. Laissez-le tremper quelques minutes dans le jus de citron ou le vinaigre de la vinaigrette avant de l’incorporer. Ça adoucit son côté piquant. Sinon il prend toute la place en bouche.
Les amandes, grillées à sec puis concassées
Quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, en remuant tout du long. Ça va très vite du doré au brûlé, restez devant. Une fois froides, concassez grossièrement. Le croquant n’a rien à voir avec une amande crue.
Les olives noires, ajoutées avec les autres légumes
En rondelles plutôt qu’entières, pour une meilleure répartition. Ajoutez-les au moment du mélange, pas avant, sinon elles teintent tout le couscous en attendant.
La vinaigrette, montée à part dans un bol
Huile d’olive, jus de citron ou vinaigre, sel, poivre, avec l’oignon rouge qui macère déjà dedans. Fouettez bien, versez sur le couscous encore tiède plutôt que froid : il absorbe mieux les arômes comme ça.
Le montage, herbes et amandes en tout dernier
Couscous refroidi et légumes mélangés d’abord avec la vinaigrette. Persil ciselé et amandes concassées juste avant de servir, pour garder toute leur fraîcheur et leur croquant.
Conseils
Le couscous perlé, toujours à l’eau, jamais à la vapeur, ça garde une bien meilleure texture. Épépinez systématiquement le concombre, sinon la salade se détrempe après quelques heures. Envie de plus gourmand ? Quelques dés de feta se glissent très bien là-dedans.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon couscous perlé est resté dur au centre : Cuit à la vapeur plutôt qu’à l’eau bouillante. Cuisez-le toujours comme des pâtes, huit à dix minutes.
- Ma salade est liquide au fond du plat : Concombre pas épépiné, ou tomates pas égouttées avant le mélange. Ces deux étapes-là comptent vraiment.
- L’oignon rouge domine tout le goût. Il n’a pas eu le temps de mariner. Toujours quelques minutes dans le citron ou le vinaigre avant de l’ajouter.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, très bien, un jour ou deux au frigo, sans les herbes ni les amandes. Ces deux-là, toujours au dernier moment, pour garder fraîcheur et croquant.
Salade de couscous perlé aux saveurs méditerranéennes
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Saladier
- Petit bol
- Poêle
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
Ingrédients
Pour la salade
- 250 g de couscous perlé
- 200 g de haricots verts
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 concombre épépiné et coupé en dés
- 60 g d’olives noires coupées en rondelles
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 40 g d’amandes
- 1 bouquet de persil plat frais ciselé
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites cuire le couscous perlé dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-le puis étalez-le sur une plaque ou un grand plat afin qu’il refroidisse rapidement.
- Faites cuire les haricots verts 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Égouttez et laissez sécher.
- Épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux et laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
- Mélangez l’oignon rouge avec le jus de citron (ou le vinaigre) et laissez-le mariner quelques minutes. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel et le poivre puis fouettez.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
- Dans un grand saladier, mélangez le couscous perlé encore légèrement tiède avec les haricots verts, le concombre, les tomates cerises et les olives noires.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Ajoutez le persil ciselé et les amandes grillées juste avant de servir.
Notes
- Faites toujours cuire le couscous perlé à l’eau bouillante, jamais à la vapeur.
- Plongez les haricots verts dans de l’eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur et leur croquant.
- Épépinez le concombre afin d’éviter qu’il ne rende trop d’eau.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de feta.
