Salade de couscous perlé aux saveurs méditerranéennes
Une salade fraîche et complète à base de couscous perlé, de haricots verts, de tomates cerises, de concombre, d'olives noires et d'amandes grillées, relevée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Parfaite pour un repas d'été ou un pique-nique.
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Saladier
- Petit bol
- Poêle
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
Ingrédients
Pour la salade
- 250 g de couscous perlé
- 200 g de haricots verts
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 concombre épépiné et coupé en dés
- 60 g d'olives noires coupées en rondelles
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 40 g d'amandes
- 1 bouquet de persil plat frais ciselé
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites cuire le couscous perlé dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-le puis étalez-le sur une plaque ou un grand plat afin qu'il refroidisse rapidement.
- Faites cuire les haricots verts 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Égouttez et laissez sécher.
- Épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés. Coupez les tomates cerises en deux et laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
- Mélangez l'oignon rouge avec le jus de citron (ou le vinaigre) et laissez-le mariner quelques minutes. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, le sel et le poivre puis fouettez.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
- Dans un grand saladier, mélangez le couscous perlé encore légèrement tiède avec les haricots verts, le concombre, les tomates cerises et les olives noires.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Ajoutez le persil ciselé et les amandes grillées juste avant de servir.
Notes
- Faites toujours cuire le couscous perlé à l'eau bouillante, jamais à la vapeur.
- Plongez les haricots verts dans de l'eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur et leur croquant.
- Épépinez le concombre afin d'éviter qu'il ne rende trop d'eau.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques dés de feta.
Nutrition
Calories: 390kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 10gFat: 21gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gSodium: 330mgPotassium: 560mgFibre: 6gSucre: 6gVitamine A: 1050IUVitamine C: 28mgCalcium: 85mgFer: 3mg
