Le ginger cake est un gâteau d’origine anglo-saxonne à base de gingembre, caractérisé par une texture dense et moelleuse, souvent enrichi d’épices comme la cannelle et de sucre roux pour une saveur chaude et réconfortante.
Si vous aimez les gâteaux moelleux, réconfortants, qui embaument la maison d’odeurs d’épices dès l’ouverture du four, le ginger cake de Laurent Mariotte va vite devenir un incontournable. Ce cake au gingembre, à la fois simple à préparer et très parfumé, change agréablement des cakes au citron ou aux pépites de chocolat. Avec sa double dose de gingembre (en poudre et confit), sa touche de cannelle et sa texture dense mais fondante, il coche toutes les cases du parfait gâteau de goûter.
La force de cette recette signée Laurent Mariotte, c’est sa simplicité : une base de pâte à cake très accessible, quelques épices bien dosées, un passage au frais avant cuisson pour favoriser un beau développement, et un temps de cuisson raisonnable. Résultat : un ginger cake moelleux, légèrement épicé, qu’on a envie de servir en tranches généreuses. Il se déguste aussi bien nature qu’avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un peu de yaourt pour adoucir les épices.
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Le gingembre est ici travaillé en deux formes :
- gingembre en poudre, qui parfume la pâte en profondeur ;
- gingembre confit en dés, qui apporte de petites explosions de goût à chaque bouchée.
La cannelle vient arrondir les saveurs, le sucre roux donne une note caramélisée, et le beurre apporte cette texture gourmande que l’on attend d’un bon cake. C’est le gâteau parfait pour un goûter en famille, un brunch, un dessert simple mais qui fait son petit effet, ou même à glisser dans une lunchbox.
Autre avantage : ce cake supporte bien d’être préparé un peu à l’avance. Comme beaucoup de gâteaux épicés, il est souvent encore meilleur le lendemain, ses arômes ayant eu le temps de se développer. Il se conserve facilement plusieurs jours bien emballé ou sous cloche. Tu peux aussi le congeler en tranches pour en avoir toujours sous la main.
Juste en dessous, tu trouveras la recette complète du ginger cake de Laurent Mariotte, avec tous les ingrédients, les étapes détaillées et les temps de cuisson, dans un format optimisé pour WP Recipe Maker.
Ginger cake de Laurent Mariotte (gâteau au gingembre moelleux)
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre doux + 5 g pour le moule
- 1 Sachet de levure chimique
- 2 c. à café Gingembre en poudre
- 1 c. à café Cannelle en poudre
- 1 Pincée de sel
- 4 Œuf
- 150 g Sucre roux
- 20 cl Lait
- 50 g Gingembre confit en petits dés
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante de préférence.
Préparer les ingrédients secs
- Dans un premier saladier, verser la farine et y ajouter le sachet de levure chimique.
- Ajouter le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et la pincée de sel.
- Mélanger soigneusement pour bien répartir les épices et la levure dans la farine.
Fouetter les œufs et le sucre
- Dans un second saladier, casser les œufs.
- Ajouter le sucre roux.
- Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, légèrement mousseux et commence à pâlir.
Incorporer le beurre fondu et le lait
- Faire fondre les 125 g de beurre doux (au micro-ondes ou à la casserole, à feu doux).
- Laisser tiédir quelques instants pour ne pas cuire les œufs.
- Verser le beurre fondu et le lait dans le saladier contenant les œufs et le sucre.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange liquide bien homogène.
Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide
- Verser progressivement le mélange farine-épices-levure dans le saladier contenant le mélange liquide.
- Incorporer en plusieurs fois, en fouettant ou en mélangeant à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux.
- Ne pas trop travailler la pâte pour garder le cake moelleux.
Incorporer le gingembre confit
- Couper le gingembre confit en petits dés si ce n’est pas déjà fait.
- Les ajouter à la pâte et mélanger délicatement pour bien les répartir.
- Préparer le moule et repos au frais
- Beurrer un moule à cake avec les 5 g de beurre réservés (fariner légèrement si besoin).
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure : ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir et favorise un beau développement du cake à la cuisson.
Cuisson du ginger cake
- Sortir le moule du réfrigérateur.
- Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C.
- Laisser cuire 45 à 50 minutes.
- Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un pic au centre du cake : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
Refroidissement et service
- Laisser tiédir le ginger cake dans le moule pendant une dizaine de minutes.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Servir le ginger cake nature, ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, un peu de yaourt ou une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Notes
- Texture : ce ginger cake est volontairement dense et très moelleux, avec des morceaux de gingembre confit qui apportent du relief en bouche.
- Épices : si tu aimes les gâteaux très épicés, tu peux augmenter légèrement la quantité de gingembre en poudre ou ajouter une pointe de muscade.
- Conservation : bien enveloppé dans du film alimentaire ou placé sous cloche, il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante. Il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois les arômes bien diffusés.
- Astuce moelleux : certains pâtissiers conseillent d’emballer le cake encore légèrement tiède dans du film étirable pour garder l’humidité et obtenir une mie ultra moelleuse le lendemain.
- Variantes : tu peux remplacer une partie du gingembre confit par d’autres fruits confits (orange, citron) ou ajouter quelques zestes de citron ou d’orange dans la pâte.
