Ginger cake de Laurent Mariotte (gâteau au gingembre moelleux)
Un ginger cake moelleux et généreusement parfumé au gingembre et à la cannelle, signé Laurent Mariotte. Un cake épicé, facile à préparer, parfait pour le goûter, le brunch ou un dessert réconfortant.
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre doux + 5 g pour le moule
- 1 Sachet de levure chimique
- 2 c. à café Gingembre en poudre
- 1 c. à café Cannelle en poudre
- 1 Pincée de sel
- 4 Œuf
- 150 g Sucre roux
- 20 cl Lait
- 50 g Gingembre confit en petits dés
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante de préférence.
Préparer les ingrédients secs
- Dans un premier saladier, verser la farine et y ajouter le sachet de levure chimique.
- Ajouter le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et la pincée de sel.
- Mélanger soigneusement pour bien répartir les épices et la levure dans la farine.
Fouetter les œufs et le sucre
- Dans un second saladier, casser les œufs.
- Ajouter le sucre roux.
- Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, légèrement mousseux et commence à pâlir.
Incorporer le beurre fondu et le lait
- Faire fondre les 125 g de beurre doux (au micro-ondes ou à la casserole, à feu doux).
- Laisser tiédir quelques instants pour ne pas cuire les œufs.
- Verser le beurre fondu et le lait dans le saladier contenant les œufs et le sucre.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange liquide bien homogène.
Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide
- Verser progressivement le mélange farine-épices-levure dans le saladier contenant le mélange liquide.
- Incorporer en plusieurs fois, en fouettant ou en mélangeant à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux.
- Ne pas trop travailler la pâte pour garder le cake moelleux.
Incorporer le gingembre confit
- Couper le gingembre confit en petits dés si ce n’est pas déjà fait.
- Les ajouter à la pâte et mélanger délicatement pour bien les répartir.
- Préparer le moule et repos au frais
- Beurrer un moule à cake avec les 5 g de beurre réservés (fariner légèrement si besoin).
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure : ce temps de repos permet à la pâte de se raffermir et favorise un beau développement du cake à la cuisson.
Cuisson du ginger cake
- Sortir le moule du réfrigérateur.
- Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C.
- Laisser cuire 45 à 50 minutes.
- Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un pic au centre du cake : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
Refroidissement et service
- Laisser tiédir le ginger cake dans le moule pendant une dizaine de minutes.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Servir le ginger cake nature, ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, un peu de yaourt ou une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Notes
- Texture : ce ginger cake est volontairement dense et très moelleux, avec des morceaux de gingembre confit qui apportent du relief en bouche.
- Épices : si tu aimes les gâteaux très épicés, tu peux augmenter légèrement la quantité de gingembre en poudre ou ajouter une pointe de muscade.
- Conservation : bien enveloppé dans du film alimentaire ou placé sous cloche, il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante. Il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois les arômes bien diffusés.
- Astuce moelleux : certains pâtissiers conseillent d’emballer le cake encore légèrement tiède dans du film étirable pour garder l’humidité et obtenir une mie ultra moelleuse le lendemain.
- Variantes : tu peux remplacer une partie du gingembre confit par d’autres fruits confits (orange, citron) ou ajouter quelques zestes de citron ou d’orange dans la pâte.
