Celle-là, je la fais surtout les soirs d’apéro où j’ai zéro envie de sortir la friteuse et de gérer un bain d’huile. Des bâtonnets de céleri, rôtis au four, dorés sur les bords, croquants juste ce qu’il faut. Autour, un bol de mayonnaise maison à l’aneth pour tremper. Plus léger qu’une vraie frite, mais franchement tout aussi bon à grignoter.
Le céleri coupé en bâtonnets réguliers passe au four avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce que les bords dorent et croustillent un peu, alors que le centre reste tendre. Ce contraste-là, c’est exactement ce qui donne cette impression de frite sans friture. Et la mayonnaise à l’aneth complète bien le tableau, cette fraîcheur herbacée qui va super bien avec le goût un peu anisé du céleri cuit.
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Dix minutes de prépa, vingt-cinq à trente minutes au four. Pas grand-chose de sorcier, sauf ce détail qu’on oublie facilement : bien espacer les bâtonnets sur la plaque. Entassés, ils cuisent à la vapeur plutôt qu’ils ne dorent, et là, adieu le croquant.
Le détail qui compte vraiment
L’espacement sur la plaque, franchement, c’est ce qui change tout. Trop serrés, les bâtonnets libèrent leur humidité sans pouvoir l’évacuer correctement, et on se retrouve avec un céleri mou plutôt que croustillant sur les bords.
Frites de céleri rôties et mayonnaise à l’aneth
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau
- Saladier
- Four
Ingrédients
Pour les frites de céleri
- 1 branche de céleri ou 1 petite botte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
Pour la mayonnaise à l’aneth
- 200 g de mayonnaise
- 1 petit bouquet d’aneth frais
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Laver le céleri et le couper en bâtonnets réguliers, de la taille d’une frite classique.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y répartir les bâtonnets en les espaçant suffisamment.
- Arroser d’huile d’olive, puis ajouter le sel, le poivre et le paprika.
- Mélanger soigneusement pour bien enrober les bâtonnets.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène.
- Pendant la cuisson, ciseler finement l’aneth.
- Mélanger la mayonnaise avec l’aneth, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre.
- Réserver la mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Servir les frites de céleri encore chaudes avec la mayonnaise à l’aneth.
Notes
- Bien espacer les bâtonnets sur la plaque pour favoriser la coloration et éviter qu’ils ne cuisent à la vapeur.
- Pour un résultat plus croustillant, prolonger légèrement la cuisson en surveillant la coloration.
- La mayonnaise peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.
- L’aneth peut être remplacé par de la ciboulette ou du persil.
- Pour une sauce plus légère, mélanger 100 g de mayonnaise avec 100 g de yaourt grec.
Nutrition
Questions fréquentes
- La mayonnaise se prépare à l’avance ? Oui, même la veille, au frigo dans un contenant fermé, le goût de l’aneth se diffuse même mieux avec un peu de repos.
- Une autre herbe que l’aneth ? Ciboulette ou persil fonctionnent bien aussi, pour un résultat un peu différent mais tout aussi frais.
- Comment avoir un céleri encore plus croustillant ? Un peu plus de temps au four, à température légèrement plus haute, en surveillant pour ne pas trop colorer, ça accentue bien le croquant.
- Une version plus légère pour la mayonnaise ? Moitié mayonnaise, moitié yaourt grec, ça allège sans perdre le crémeux ni la tenue.
