Une boîte de dattes Medjool ouverte pour un cake qui ne s’est jamais fait, un pot de mascarpone entamé depuis dimanche, et une poignée de noix de pécan restée au fond d’un bocal. Des invités attendus dans la demi-heure, rien de sucré à leur proposer, et pas l’envie d’allumer le four. Les dattes ont été fendues, dénoyautées, puis remplies d’une crème blanche fouettée à la hâte.
Une noix de pécan par-dessus, un coup de râpe sur une orange, et le plat est parti sur la table avant même que la sonnette retentisse. Le sucré profond de la datte, le côté lacté de la crème, la noix grillée et ce parfum d’agrume qui réveille le tout : il n’en restait plus un seul à la fin de la soirée.
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Ce qui change tout, c’est de faire griller les noix avant de les poser. Crues, elles sont tendres et un peu fades. Cinq minutes à la poêle sèche, et elles deviennent croquantes, parfumées, et tiennent tête à la douceur de la datte.
Vingt minutes, sans cuisson de four.
Le vrai point sensible
La texture de la crème. Trop liquide, elle coule hors de la datte et fait glisser les noix. Le mascarpone doit être sorti du frigo au dernier moment, et la crème liquide bien froide : fouettés ensemble brièvement, ils épaississent juste ce qu’il faut. Si on fouette trop longtemps, le mascarpone tourne et devient granuleux. Les dattes, elles, doivent être souples : des Medjool trop sèches se raidissent et se déchirent, il suffit alors de les tremper trente secondes dans de l’eau chaude puis de les essuyer.
Dattes farcies au fromage frais
Equipment
- Poêle
- Bol
- Fouet
- Couteau
Ingrédients
Instructions
- Faites griller les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir sur une assiette.
- Hachez grossièrement la moitié des noix de pécan et réservez les autres moitiés pour la décoration.
- Ouvrez les dattes dans la longueur, sur un seul côté, sans les couper complètement. Retirez les noyaux et écartez légèrement la chair pour former une petite poche.
- Dans un bol, fouettez le mascarpone avec la crème liquide froide, le miel, le sel et la vanille pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse et suffisamment ferme.
- Ajoutez un peu de zeste d’orange finement râpé et une cuillerée de noix de pécan hachées. Mélangez délicatement.
- Garnissez chaque datte d’une généreuse noisette de crème, à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille.
- Déposez une demi-noix de pécan grillée sur chaque datte.
- Ajoutez un peu de zeste d’orange et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- Utilisez des dattes Medjool bien souples pour éviter qu’elles ne se déchirent lors du remplissage.
- Les noix de pécan doivent être grillées à sec : cette étape renforce leur croquant et leur parfum.
- La crème liquide doit être bien froide et le mascarpone sorti du réfrigérateur au dernier moment.
- Ne fouettez pas la préparation trop longtemps afin d’éviter que le mascarpone ne devienne granuleux.
- Les dattes peuvent être préparées quelques heures à l’avance. Ajoutez idéalement les noix et le zeste juste avant de servir.
- Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais, de la ricotta bien égouttée ou du chèvre frais.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut les préparer à l’avance ? Oui, quelques heures avant, au frigo, sous film. Mieux vaut ajouter les noix et le zeste au dernier moment pour qu’elles gardent leur croquant et leur parfum.
- Un autre fromage que le mascarpone ? Du fromage frais type Philadelphia, de la ricotta bien égouttée ou du chèvre frais fonctionnent très bien. Le chèvre apporte une pointe d’acidité qui plaît beaucoup avec la datte.
- Et à la place des noix de pécan ? Des noix classiques, des pistaches ou des amandes grillées conviennent. Les pistaches ajoutent une touche de couleur.
- Des idées pour personnaliser ? Un filet de miel ou de sirop d’érable au moment de servir, une pincée de cannelle dans la crème, ou un trait de fleur d’oranger. Une toute petite pincée de fleur de sel sur le dessus relève l’ensemble.
- Avec quoi les servir ? Avec un thé à la menthe ou un café en fin de repas, ou sur un plateau d’apéritif à côté de fromages et de charcuterie. Le contraste sucré-salé fonctionne très bien.
