Dattes farcies au fromage frais
Des dattes Medjool garnies d'une crème mascarpone légère au miel et à l'orange, puis coiffées de noix de pécan grillées pour un contraste crémeux et ultra-croquant.
Equipment
- Poêle
- Bol
- Fouet
- Couteau
Ingrédients
- 12 dattes Medjool
- 100 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à café de miel
- 1 orange non traitée
- 12 moitiés de noix de pécan
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de vanille facultatif
Instructions
- Faites griller les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir sur une assiette.
- Hachez grossièrement la moitié des noix de pécan et réservez les autres moitiés pour la décoration.
- Ouvrez les dattes dans la longueur, sur un seul côté, sans les couper complètement. Retirez les noyaux et écartez légèrement la chair pour former une petite poche.
- Dans un bol, fouettez le mascarpone avec la crème liquide froide, le miel, le sel et la vanille pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse et suffisamment ferme.
- Ajoutez un peu de zeste d'orange finement râpé et une cuillerée de noix de pécan hachées. Mélangez délicatement.
- Garnissez chaque datte d'une généreuse noisette de crème, à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.
- Déposez une demi-noix de pécan grillée sur chaque datte.
- Ajoutez un peu de zeste d'orange et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notes
- Utilisez des dattes Medjool bien souples pour éviter qu'elles ne se déchirent lors du remplissage.
- Les noix de pécan doivent être grillées à sec : cette étape renforce leur croquant et leur parfum.
- La crème liquide doit être bien froide et le mascarpone sorti du réfrigérateur au dernier moment.
- Ne fouettez pas la préparation trop longtemps afin d'éviter que le mascarpone ne devienne granuleux.
- Les dattes peuvent être préparées quelques heures à l'avance. Ajoutez idéalement les noix et le zeste juste avant de servir.
- Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais, de la ricotta bien égouttée ou du chèvre frais.
