Côtes de maïs : l’astuce au four pour les rendre ultra-croustillantes

Quatre épis de maïs qui attendaient depuis trois jours dans le bac à légumes, un citron vert oublié à côté, et ce pot de piment en flocons qu’on n’ouvre jamais assez. Samedi soir, l’envie de grignoter quelque chose qui pique, sans passer par un plat en sauce. Le maïs se coupe en long, en lanières qui s’enroulent d’elles-mêmes à la cuisson, d’où le nom de « côtes ».

Au four, elles dorent sur les bords et deviennent presque croustillantes. Une huile pimentée par-dessus, du jus de citron vert, un peu d’oignon rouge, de la coriandre : ça se mange avec les doigts, et le plat de service est vide avant que tout le monde soit assis.

Le vrai défi, c’est la découpe. Un épi de maïs est rond, dur, et glisse sous le couteau. Une lame qui dérape, et c’est la main qui trinque. Quelques secondes au micro-ondes ramollissent juste assez le cœur pour que la coupe devienne facile et sûre.

Trente-cinq minutes en tout, dont vingt de cuisson au four.

Le vrai point sensible

Tout dépend de la découpe et de la cuisson. Des lanières trop épaisses restent tendres au centre, sans jamais devenir croustillantes. Trop fines, elles brûlent avant d’avoir pris couleur. Viser à peu près un centimètre et demi de large, et surveiller les bords à partir de la quinzième minute.

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Côtes de maïs croustillantes au four

Des côtes de maïs dorées et croustillantes au four, relevées de piment, paprika fumé, ail et citron vert, avec une touche fraîche de coriandre et d’oignon rouge.

Type de plat Accompagnement, Apéritif

Cuisine Cuisine du monde, Cuisine végétarienne

Keyword Apéritif, côtes de maïs, légumes rôtis, maïs au four, maïs au piment, maïs citron vert, maïs croustillant, recette de maïs, recette végétarienne

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Servings 4 personnes

Author Saida Kahelras

Equipment

• micro-ondes
• Four
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Grand couteau
• Planche à découper
• Bol

Ingrédients

• 4 épis de maïs frais
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à café de piment en flocons
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• ½ oignon rouge
• Coriandre fraîche
• Sel

Instructions

• Préchauffer le four à 220 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Faire chauffer chaque épi de maïs au micro-ondes pendant 1 minute 30 afin de légèrement attendrir le cœur. Laisser tiédir quelques instants.
• Poser l’épi bien à plat sur une planche stable. Le couper en deux dans la longueur avec un grand couteau bien aiguisé.
• Poser chaque moitié face coupée contre la planche, puis la couper à nouveau en deux ou trois lanières d’environ 1,5 cm de largeur.
• Mélanger dans un bol l’huile, le piment, le paprika fumé, la gousse d’ail écrasée et une pincée de sel.
• Badigeonner généreusement les côtes de maïs avec cette huile épicée, sur toutes leurs faces.
• Disposer les côtes sur la plaque, grains vers le haut.
• Enfourner pendant 20 minutes en retournant les côtes à mi-cuisson.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les grains commencent à se froisser et à devenir croustillants.
• À la sortie du four, arroser avec le jus d’un citron vert.
• Parsemer d’oignon rouge finement émincé et de coriandre fraîche ciselée.
• Couper le second citron vert en quartiers et servir immédiatement.

Notes

• La courte cuisson au micro-ondes facilite considérablement la découpe des épis.
• Éviter de couper les côtes trop épaisses : elles resteraient tendres au centre.
• Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes pour éviter que les bords ne brûlent.
• Les côtes sont meilleures servies immédiatement, lorsqu’elles sont encore croustillantes.
• Les épis surgelés peuvent être utilisés s’ils sont complètement décongelés et bien séchés avant la découpe.
• Servir avec une sauce au yaourt et citron vert ou du guacamole.

Ce qu’on nous demande souvent

• Peut-on les faire frire ? Oui, dans un bain d’huile chaude, deux à trois minutes par fournée. Le résultat est plus croustillant, mais aussi plus gras. La cuisson à la friteuse à air, à 200°C, donne un excellent compromis.
• Du maïs en conserve ou surgelé, ça marche ? Pas pour cette recette : il faut un épi entier pour couper les lanières. Les épis surgelés, bien décongelés et séchés, fonctionnent en revanche très bien.
• Ça se prépare à l’avance ? La découpe et la marinade se font quelques heures avant. La cuisson se fait au dernier moment : refroidies, les côtes perdent leur croustillant.
• Avec quoi les servir ? Comme apéritif, avec une sauce yaourt-citron vert ou du guacamole. En plat, avec du poulet grillé ou une salade croquante.