Le clafoutis aux mirabelles de Cyril Lignac est un dessert français moelleux préparé avec des mirabelles entières, des œufs, de la farine, du lait et du sucre. Une touche d’eau-de-vie de mirabelle parfume la pâte et met en valeur le goût des fruits.

Des mirabelles bien dorées qui fondent en bouche, enrobées d’une pâte moelleuse et légèrement sucrée. Ça sent bon le four dès que ça cuit, et en moins d’une heure on a un dessert qui sent l’été et la Lorraine. Cyril Lignac en a fait une version toute simple, sans chichis, avec juste ce qu’il faut pour que les fruits restent le vrai héros.

C’est le genre de recette qu’on ressort dès que les mirabelles arrivent sur les étals. Pas besoin de matériel compliqué ni d’heures en cuisine. On met les fruits dans le moule, on prépare un appareil rapide, on enfourne, et c’est prêt. Le petit plus du chef ? Deux cuillères d’eau-de-vie de mirabelle qui parfument tout en douceur.

Les mirabelles, le cœur du dessert

On les prend bien lavées, et on les laisse entières avec les noyaux. Cyril Lignac le dit clairement : ça évite qu’elles se transforment en purée pendant la cuisson. Elles gardent leur forme et libèrent juste assez de jus pour parfumer la pâte. Même celles qui sont encore un peu fermes fonctionnent très bien, la chaleur les compote joliment.

L’appareil, simple et efficace

Œufs, sucre, farine, lait et une pincée de sel. Rien de plus. On mélange progressivement pour éviter les grumeaux, et on obtient une pâte fluide qui va enrober les fruits. L’eau-de-vie, facultative mais recommandée, apporte cette touche fruitée et chaleureuse typique de la région.

Le beurre, indispensable

On beurre le moule généreusement. C’est ce qui donne une jolie croûte dorée et permet éventuellement de démouler sans souci.

Conseils

Beurrez vraiment bien le moule, c’est important pour la texture et le démoulage.
L’eau-de-vie fait une vraie différence, mais sans elle le clafoutis reste excellent.
Servez-le nature, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.
Il se mange très bien le jour même, mais il se garde aussi un jour ou deux au frigo.

Questions fréquentes

Faut-il dénoyauter les mirabelles ?
Non. Cyril Lignac conseille de les laisser entières avec les noyaux pour qu’elles gardent leur forme.
On peut le faire sans alcool ?
Oui, bien sûr. L’eau-de-vie est facultative.
Quel moule utiliser ?
Un plat à gratin ou un moule assez haut fonctionne parfaitement. L’important est de bien le beurrer.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Il se réchauffe doucement au four ou se mange froid. Il est souvent encore meilleur le lendemain.

Voilà un dessert simple, gourmand et de saison, exactement comme Cyril Lignac l’aime : efficace et sans fioritures.