Le riz en sauce au Thermomix est un plat complet et familial préparé avec du riz, des tomates concassées, des pommes de terre, carotte, poivron et petits pois. Le riz cuit directement dans la sauce tomate pour obtenir une texture fondante et généreuse.
Un riz bien enrobé de sauce tomate. Des petits pois qui pointent un peu partout, des morceaux de pomme de terre fondants, une pointe de carotte et de poivron pour la couleur. Du persil frais par-dessus, juste avant de servir. Le genre de plat qu’on fait un soir de semaine sans trop se poser de questions, et que le Thermomix simplifie encore plus, vu qu’il gère à la fois les légumes et le riz dans le même bol.
L’avantage du Thermomix ici, c’est surtout qu’on n’a rien à surveiller. Pas besoin de remuer toutes les deux minutes, ni de craindre que le riz colle au fond, la machine s’occupe de la température et du mouvement toute seule. Sinon le principe reste celui d’un riz mijoté classique : on fait revenir les légumes, on ajoute la sauce tomate, le riz, le liquide, et ça cuit jusqu’à ce que tout soit absorbé.
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Les légumes, en dés à peu près égaux
Pomme de terre, carotte, poivron, coupés en morceaux de taille similaire pour que la cuisson soit homogène. La pomme de terre met plus de temps à cuire, donc je la coupe généralement un peu plus petite que la carotte ou le poivron, pour qu’elle arrive à point avec le reste. On les fait revenir directement dans le bol avec un peu d’huile, en mode manuel à petite vitesse, avant d’ajouter la suite.
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La sauce tomate
Pulpe ou tomates concassées, les deux fonctionnent bien, versées directement dans le bol après les légumes. Elle sert de base gustative autant que de liquide de cuisson pour le riz. C’est d’ailleurs ce qui explique cette texture un peu épaisse et gourmande, différente d’un riz nature servi avec sa sauce à côté.
Les petits pois
Frais ou surgelés, on les ajoute plutôt vers la fin du programme, pour qu’ils ne cuisent pas trop et gardent leur couleur. Le Thermomix permet d’ajouter des ingrédients en cours de cycle sans tout arrêter, ce qui aide bien pour ce genre de timing précis.
Le riz
Il cuit directement dans la sauce, ce qui lui permet d’absorber tous les arômes en même temps qu’il gonfle. La quantité de liquide demande un peu d’attention : le riz a besoin d’environ deux fois son volume en eau ou bouillon pour bien cuire, ni trop sec ni trop détrempé.
Le persil, tout à la fin
Ciselé et parsemé juste avant de servir, il apporte cette fraîcheur qui allège un plat par ailleurs assez riche en amidon. On l’ajoute toujours hors cuisson, sinon il perd son parfum.
Conseils
Ne lésinez pas sur la quantité de liquide, un riz mijoté demande un peu plus d’eau qu’un riz vapeur classique, l’absorption étant plus lente avec les légumes et la sauce. S’il reste un peu ferme une fois le programme fini, prolongez quelques minutes en surveillant plutôt que de tout recommencer. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, avec un peu d’eau en plus pour retrouver du moelleux.
Questions fréquentes
- Mon riz reste trop ferme, comment faire ? Ajoutez un peu d’eau chaude et prolongez la cuisson en mode mijotage, en vérifiant de temps en temps.
- Peut-on changer les légumes ? Oui, courgette, haricots verts, ou même un peu de chou fonctionnent pareil, en adaptant juste les temps de cuisson selon leur fermeté.
- Sans Thermomix, ça marche aussi ? Oui, même méthode dans une cocotte classique, en surveillant un peu plus et en remuant de temps en temps pour que le riz n’attache pas.
- Ça se congèle bien ? Oui, une fois refroidi. La texture du riz change un peu à la décongélation, mais rien de dramatique.
Riz en sauce au Thermomix
Equipment
- Thermomix
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule
Ingrédients
- 300 g de riz
- 400 g de tomates concassées
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 poivron
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 60 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher l’oignon, le couper en morceaux et le placer dans le bol du Thermomix. Hacher quelques secondes en mode Turbo.
- Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Éplucher les pommes de terre et la carotte. Couper les pommes de terre, la carotte et le poivron en petits dés de taille régulière.
- Ajouter les légumes dans le bol et faire revenir 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre.
- Verser le riz puis ajouter les 60 cl d’eau ou de bouillon de légumes.
- Programmer 15 à 18 minutes à 100°C, vitesse mijotage, sens inverse / vitesse cuillère.
- Ajouter les petits pois environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifier la cuisson du riz. S’il est encore légèrement ferme, ajouter un peu d’eau chaude et prolonger la cuisson de quelques minutes.
- Ciseler le persil frais et le parsemer sur le riz juste avant de servir.
Notes
- Couper les pommes de terre légèrement plus petites que les autres légumes pour assurer une cuisson homogène.
- Les petits pois sont ajoutés en fin de cuisson afin de préserver leur couleur et leur texture.
- Si le riz est trop ferme, ajouter un peu d’eau chaude et prolonger la cuisson.
- Pour réchauffer les restes, ajouter un petit filet d’eau afin de redonner du moelleux au riz.
- La recette peut également être préparée dans une cocotte classique en surveillant davantage la cuisson.
