Le cheesecake à l’ananas sans cuisson est un dessert frais et crémeux composé d’une base biscuitée, d’une mousse au fromage frais et d’un nappage fruité à l’ananas. Il se prépare entièrement au réfrigérateur et offre une texture fondante avec une touche tropicale.
Un été où il faisait bien trop chaud pour ne serait-ce qu’imaginer allumer le four, j’ai quand même voulu marquer le coup pour un repas entre amis. Ce cheesecake à l’ananas, entièrement sans cuisson, a fait plus d’effet que n’importe quel gâteau que j’aie pu sortir du four avant ça. Depuis, dès qu’il fait chaud, c’est lui que je fais en premier réflexe.
Un dessert qui demande surtout du temps, pas du talent
Ce cheesecake ne voit jamais l’intérieur d’un four. Tout se joue sur le temps de prise au frigo, d’abord pour la base biscuitée, ensuite pour la couche crémeuse, et enfin pour le nappage à l’ananas qui vient recouvrir le tout. Plusieurs étapes espacées dans le temps, mais chacune reste rapide et sans complication réelle.
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Ce qui fait vraiment un bon cheesecake à l’ananas
La base biscuitée, il faut la tasser fort avant de la mettre au frigo, sinon elle s’effrite dès qu’on découpe les parts. Le fromage frais, lui, doit être à température ambiante avant de le fouetter, jamais sorti froid, sinon des grumeaux apparaissent et on perd cette texture bien lisse recherchée.
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Et le nappage à l’ananas, une fois la gélatine dedans, doit être versé tiède et surtout pas chaud sur la couche crémeuse déjà prise, sinon il la fait fondre par en dessous et les deux couches finissent mélangées au lieu de rester bien distinctes.
Ce que j’ai appris après l’avoir raté une fois
La première fois, j’ai versé le nappage encore chaud sur la couche crémeuse, tout s’est mélangé en une sorte de bouillie jaunâtre franchement pas ragoûtante. Depuis, j’attends toujours que le nappage refroidisse à température ambiante, quitte à patienter vingt bonnes minutes de plus.
Le fromage frais sorti froid m’a aussi joué des tours, des petits grumeaux malgré un fouettage prolongé. Maintenant je le sors systématiquement une heure avant de commencer, sans exception.
Une base qui se décline selon les saisons
Ce cheesecake fonctionne tout aussi bien avec de la mangue à la place de l’ananas. La base peut se faire avec des spéculoos pour une note plus épicée, ou des biscuits au chocolat pour un contraste plus marqué avec le blanc du crémeux. Et pour une version un peu plus légère, remplacer une partie du fromage frais par du yaourt grec allège l’ensemble sans trop sacrifier la texture.
Ce dessert reste, au fond, ce genre de recette qui demande de la patience plutôt que du talent, et qui impressionne toujours plus que ce qu’elle exige d’efforts.
Cheesecake à l’ananas sans cuisson
Equipment
- Moule à charnière de 20 cm
- Robot mixeur
- Bol
- Fouet électrique
- Spatule
- Petite casserole ou micro-ondes
- Réfrigérateur
Ingrédients
Pour la base :
- 200 g de biscuits type Graham ou cookies nature
- 80 g de beurre fondu
Pour la couche crémeuse :
- 400 g de fromage frais type cream cheese à température ambiante
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly
- 2 feuilles de gélatine
Pour le nappage à l’ananas :
- 300 g d’ananas frais mixé ou de jus d’ananas concentré
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour la décoration :
- Morceaux d’ananas frais
- 1 fleur comestible blanche ou fleur en pâte à sucre
Instructions
- Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu pour obtenir une texture de sable humide.
- Répartissez la préparation au fond d’un moule à charnière de 20 cm. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Placez au réfrigérateur.
- Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Essorez la gélatine, faites-la fondre rapidement au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis incorporez-la au fromage frais en fouettant immédiatement pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver une texture légère.
- Versez la crème sur la base biscuitée et lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour préparer le nappage, faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide pendant 5 minutes.
- Mixez l’ananas avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Faites chauffer légèrement sans porter à ébullition.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à l’ananas encore tiède. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Laissez refroidir le nappage à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède mais encore liquide.
- Versez délicatement le nappage sur la couche crémeuse bien prise.
- Replacez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le nappage soit complètement pris.
- Démoulez délicatement le cheesecake juste avant de servir.
- Décorez avec des morceaux d’ananas frais et une fleur comestible blanche.
Notes
- Sortez le fromage frais du réfrigérateur environ 1 heure avant de commencer afin d’éviter les grumeaux.
- Le nappage à l’ananas doit être tiède et non chaud avant d’être versé sur la couche crémeuse.
- Tassez fermement la base biscuitée pour qu’elle reste compacte au moment de découper les parts.
- Vous pouvez remplacer l’ananas par de la mangue.
- Des spéculoos peuvent remplacer les biscuits nature pour une note plus épicée.
- Ajoutez de la noix de coco râpée autour du cheesecake pour accentuer sa touche tropicale.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du fromage frais par du yaourt grec.
