Cheesecake à l’ananas sans cuisson
Un cheesecake frais et crémeux à l’ananas, préparé sans four avec une base biscuitée, une garniture au fromage frais et un nappage fruité.
Equipment
- Moule à charnière de 20 cm
- Robot mixeur
- Bol
- Fouet électrique
- Spatule
- Petite casserole ou micro-ondes
- Réfrigérateur
Ingrédients
Pour la base :
- 200 g de biscuits type Graham ou cookies nature
- 80 g de beurre fondu
Pour la couche crémeuse :
- 400 g de fromage frais type cream cheese à température ambiante
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly
- 2 feuilles de gélatine
Pour le nappage à l’ananas :
- 300 g d’ananas frais mixé ou de jus d’ananas concentré
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques gouttes de jus de citron
Pour la décoration :
- Morceaux d’ananas frais
- 1 fleur comestible blanche ou fleur en pâte à sucre
Instructions
- Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu pour obtenir une texture de sable humide.
- Répartissez la préparation au fond d’un moule à charnière de 20 cm. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Placez au réfrigérateur.
- Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Essorez la gélatine, faites-la fondre rapidement au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis incorporez-la au fromage frais en fouettant immédiatement pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver une texture légère.
- Versez la crème sur la base biscuitée et lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour préparer le nappage, faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide pendant 5 minutes.
- Mixez l’ananas avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Faites chauffer légèrement sans porter à ébullition.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à l’ananas encore tiède. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Laissez refroidir le nappage à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède mais encore liquide.
- Versez délicatement le nappage sur la couche crémeuse bien prise.
- Replacez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le nappage soit complètement pris.
- Démoulez délicatement le cheesecake juste avant de servir.
- Décorez avec des morceaux d’ananas frais et une fleur comestible blanche.
Notes
- Sortez le fromage frais du réfrigérateur environ 1 heure avant de commencer afin d’éviter les grumeaux.
- Le nappage à l’ananas doit être tiède et non chaud avant d’être versé sur la couche crémeuse.
- Tassez fermement la base biscuitée pour qu’elle reste compacte au moment de découper les parts.
- Vous pouvez remplacer l’ananas par de la mangue.
- Des spéculoos peuvent remplacer les biscuits nature pour une note plus épicée.
- Ajoutez de la noix de coco râpée autour du cheesecake pour accentuer sa touche tropicale.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du fromage frais par du yaourt grec.
